文：莲花香片
上海的同学在同学群里发出照片，是从某宝下单快递的酿皮，真空包装，配有面筋和调料包，引得一伙人隔着小小的手机屏幕口水直流。真是善解人意的亲同学啊，慷慨请客，直接下单邮寄地址写到馋虫同学家。我就是馋虫之一，眼巴巴等了三天，今天一早等到了顺风来的酿皮。
没有什么能比酿皮更能瞬间唤醒一个青海人的胃了。打开包装，将酿皮切条，撒上小块的面筋，撕开混和了辣椒油、酱油、醋、韭菜碎、蒜粒、花生碎的调料包，熟悉的气味扑鼻而来，真是令人食指大动。将调料汁淋到酿皮上，搅拌调匀，红色油香的汤汁将酿皮和面筋充分包裹、浸泡，夹起一根放入口中，酿皮软糯，面筋筋道，咸香酸辣，滋味醇厚饱满，着实过瘾！
酿皮是青海最寻常不过的小吃了，在青海话里，这个“酿”，发音为：rang（音：让，二声）。它与陕西的凉皮不同，无论是从外观还是从口感上，酿皮要比凉皮厚，有着黄亮的色泽，口感绵、软、糯，有一点淡淡的碱香；当然，调味的方式也有区别，正宗的陕西凉皮会放豆芽、芹菜丁或黄瓜丝等拌菜，酿皮通常在只会调味汁里放韭菜碎。但酿皮和凉皮的有一个共同点，大概也是最关键的一点：以辣椒油、蒜泥和醋为主打的调料汁，好的调料汁是酿皮及凉皮这一类小吃的灵魂，如果这一味失色，那么这份酿皮或凉皮基本上就不可吃了。陕西凉皮现在随处可见，但正宗的不多，区别就在调料汁上。酿皮在外地还不多见，我在青岛几家还算得上正宗的兰州拉面馆吃过几次，但还是觉得和青海酿皮多少有些不同。
酿皮是一种挺有意思的食物，它是面食，既可当饭，又可当菜；既可当正餐，又可当零点。上学时，我们是校门口酿皮摊的常客，一碗酿皮就是一顿午餐。离开青海多年，每次回去，最先想到的便是要吃一碗酿皮。拜现在发达的物流所赐，远在千里之外也能从网上买到地道的酿皮了，虽然比不上回到当地吃新鲜的，但也很不错了，起码能方便地解解馋，正所谓：每一个远离家乡的人，都会带着一个属于自己的家乡胃，家乡美食是思乡的最好解药。
青海酿皮的做法十分麻烦，我印象中只有青海当地资深的主妇会做，我们家从来未曾尝试过。不过，也不用做，因为随处有卖，而且味道几乎都错不了。
附上度娘中青海酿皮的做法：
酿皮：用小麦面加工的大众食品。在小麦面中掺和适量碱面（最好用土法制造的称为“蓬灰”的碱），用温水调成硬性面团；几经揉搓，等面团揉匀光滑，再放进盆中用凉水连续揉洗，洗去淀粉，直到面团洗成蜂窝状的软胶状时为止。这胶状体蒸熟后就称为“面筋”。洗出的淀粉水待沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有蒸布的笼中，蒸熟成3分厚的圆饼，即为“酿皮”。
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