昨天，朋友送来两份酿皮。令户主和我欣喜不已。
酿皮是青海西宁的一种特色小吃。酿皮和沧州的凉皮类似，但二者味道相差很远。酿皮的味道更加醇香浓厚。
户主曾经在西宁生活工作过很多年，对于西宁的很多事物都有着很深厚的感情。如青海湖、海晏、日月山、都兰、锅盔馒头、酿皮、青稞酒、红景天……
户主每天看电视新闻要看青海台。去年，户主的一位前同事到北京开会，特意转道来沧州来看他，他对那位张女士说，在电视上看到过她的镜头，她当时正在参加会议……
酿皮很美味。色泽油亮，口感绵软，香辣可口。不巧的是，户主这几天肠胃不太好，于是，好吃的酿皮便成了我的独享美食。昨天晚上，我吃了一份，吃得肚皮鼓鼓。今天下午下班前，户主早早地给我打电话，告诉我，他回到家里会先把酿皮从冰箱里拿出来，晚上我到家就可以吃了。
下班后，我回到家的时候，看到拌好的酿皮放在餐桌上。户主说，酿皮已经不凉了，可以吃了。
我吃酿皮的时候，户主坐在沙发上给我旁白讲解酿皮的做法以及他记忆中和酿皮的情感渊源……
酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受人们喜爱。
酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。酿皮所采用的原料很多，从绿豆面、高粱面到小麦面，似乎只要是富含淀粉之物，都可入选。称为“面皮”，指的是其原料皆为面食。
酿皮的做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆，放入蒸笼蒸熟，冷却后切成筷子微粗的长条即成。面粉中的蛋白质即是面精，则另外蒸熟，切成薄片，一块放入碗中。一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒（辣椒也不是一般的朝天椒，是兰州土生土长的青辣椒晒红后磨成辣椒面，自有一种辣香）、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，酿皮色艳味美、油浓汁足、凉爽利口。酿皮食法多样，既可当主食，又可当小菜。
户主刚参加工作的时候，中午饭经常和同事去吃酿皮。一张酿皮两三块钱，量也比现在的大。西宁最有名的马忠酿皮，当时也不像现在这样火，只有七八张桌子，而现在，不止扩大了店面，开了多家分店，而且还需要排长队才能吃到。现在，户主的朋友有从西宁开车回来或者坐飞机回来的时候，都会不远千里地带一些酿皮过来给大家分享。
说到酿皮，我又想起来，锅盔馒头也是另户主销魂的美食。那馒头里面有一种产于当地的食用香料，我闻起来味道怪怪的，但是户主却把它们奉为上等美食，户主会把馒头分成小块儿冻在冰箱里，以便多次食用、反复品味。
我觉得，人的情感记忆，很大一部分来自胃的记忆。而且，那记忆自入驻胃里后，便永不开拔，无论何时，身处何地，它都执著地驻扎在那里。
我在吃酿皮。不过，我很明白地知道，我是在替户主吃酿皮。酿皮，吃在我的嘴里，暖在户主的心里。
（微信号：ydyghjf15831762969 梅洛的听雨轩，用文字记录生活，享受美好时光。期待你的到来……）
PS：1.今天是我“好好吃早饭，坚持好习惯”打卡第2天。早上6：06起床。读书1小时。
2.下午，接到程同学的视频电话。程同学对我的写文之事进行了点评和鼓励，并告诉我，不编辑直接发公众号效果很差，于是，我考虑了一下，还是继续原来的习惯，编辑后再发公众号。
3.早睡才能早起。
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