炕菜馍

今天晚上就我一个人吃饭，我炕了苋菜菜馍。

很久没有炕过菜馍了。以前也炕过，都不怎么成功，也就不经常做了。

上午买了一把苋菜，红叶的那种，中午做面条吃了一些，还剩下不少，就用它了。

我用的是烫面和生面各一半。就是把要用的面一半用开水烫一下，冷凉再加入生面和在一起。舀面的时候看到了红薯淀粉，我也加了一些。我也不知道能不能加红薯淀粉，就是突发奇想，试一下怎么样。反正我自己吃，赖好也没人说。

和好面醒着，我把苋菜择好洗净，烧开水加少量盐和几滴植物油，把苋菜放入焯水。我以前把菜焯水都不知道在水里放一点盐和油，看网上的视频才知道放盐和油可以保持颜色鲜亮，还能入味。顺便用开水烫一把粉条。把焯好的苋菜和泡好的粉条放进一个小盆，加入油盐调料拌匀。在碗里打一个鸡蛋，加入适量盐搅拌均匀备用。

我本来想着就做一个够我自己吃就行，可是面和多了，菜也多，只好做成两个。把面揪成四份，擀成四个薄圆饼，在一个圆饼上摊上菜，洒上鸡蛋液，再拿一个薄圆饼盖上，一圈捏紧，一个菜馍坯就做好了。另一个如法炮制。事实上，我做的时候犯了一个错误，做第一个时，忘记洒上鸡蛋液了。等我发现时候，已经封口了。我也不着急，把第二个菜馍坯做好后开始炕。

以前炕饼我都是用电饼铛，现在改用平底不粘锅了。因为，用平底锅放燃气上更容易控制火头的大小。我先把放鸡蛋液的那个菜馍炕好，然后炕忘记放鸡蛋液的那个。先把一面炕成浅黄色定型，然后翻过来，用筷子在中间戳一个小洞，把鸡蛋液倒进去，端着锅晃几下，让鸡蛋液往周围流，继续炕熟就行了。

菜馍炕好，冲一碗燕麦片，就开吃了。我吃的是那个忘洒鸡蛋液的，因为急着吃，很烫，就用筷子在菜馍中间夹下一块尝尝，味道还不错，很快把它消灭掉。剩下的那个明天早上让儿子尝尝，不知道他喜欢不喜欢。

也许是因为加了一点红薯淀粉，面皮吃着很劲道。就是面皮擀得有点厚，下次要擀薄点。