托卡伊贵腐甜白

贵腐甜白得名于一种叫做贵腐菌（Noble Rot 或 Botrytis Cinerea）的真菌，贵腐菌会在早上潮湿，中午干燥的条件下生存并侵染葡萄，用它酿制葡萄酒通常会有更为甜蜜浓郁的口感，且呈现黄金般的漂亮颜色。由于贵腐酒对天气要求极其严苛，因此全球出产贵腐甜白的产区屈指可数，名满天下的有法国苏玳（Sauternes）、德国和奥利地以及匈牙利托卡伊（Tokaji）。

托卡伊(Tokaji)产区，在匈牙利的东北部和斯洛伐克接壤的地方,托卡伊地区由27个城镇组成，其中有3个城镇属于斯洛伐克。自奥匈帝国的衰败后，匈牙利因战争战败失去了不少土地，原来Tokaj是完全属于匈牙利的，后来被划分出去成了现在斯洛伐克的国土，所以在斯洛伐克也生产TOKAJ葡萄酒，因此如果你看到斯洛伐克生产的TOKAJ也不必惊奇，但国际上公认Tokaji Aszú的宗主是在匈牙利。
蜿蜒流经Tokaj地区的河流有两条：蒂萨河（Tisza）及波多克河（Bodrog），这两条河在Tokaj山旁边的Tokaj镇汇合。两条河流带来了充足的水份，为贵腐菌的生长提供了有利的条件。匈牙利Tokaj葡萄酒产区的22个次产区葡萄园总面积约为6000公顷，以生产白葡萄酒为主。需声明的是，并非所有托卡伊葡萄酒都是甜酒，不过贵腐甜白的确是其中最驰名的一类。

托卡伊是世界上第一种以贵腐葡萄酿成的葡萄酒，其酿造时间比德国莱茵高产区（Rheingau）早一个世纪，比苏玳产区更是早了两个世纪。

同样属于托卡伊产区的贵腐甜白，它的等级也是有区分的。托卡伊贵腐酒等一般分两大类：首先是：托卡伊萨摩洛迪，当地人也把它叫做小Aszú 

萨摩洛迪（Szamorodni）的酿酒葡萄只有少数经过贵腐霉菌感染，根据贵腐葡萄含量的不同，它可能是干型或者甜型。通常，此酒必须陈酿 2 年方可发售，其中至少在橡木桶中陈酿 1 年，当然大多数时候陈酿时长一般会高于这个标准。由于在陈年过程中橡木桶没有被酒液完全填满，因而甜型的萨摩洛迪可能会有一定程度的氧化；而现在生产商更倾向于生产氧化程度更低的葡萄酒，因而一般会选择将酒桶填满。

另一类是：托卡伊奥苏

奥苏（Aszú）是一种完全采用贵腐菌感染的酿酒葡萄逐粒采收后酿造而成的甜葡萄酒，和其它甜酒不同的是，托卡伊奥苏的酒精度一般较高，甚至大多可达到 14% 以上。通常葡萄采收后会被压榨成糊状，然后置于干型基酒中浸泡 24-48 个小时。当然不同奥苏葡萄酒的甜度并不一致，通常，甜度会以筐（puttonyos）为单位表示，“筐”前数字越大，糖分含量越高。传统法律规定，每筐的最少糖分含量如下：

3框：60 g/L
4框：90 g/L
5框：120 g/L
6框：150 g/L

值得一提的是，匈牙利在 2014 年取消了奥苏甜酒的前 2 个等级（3 筐和 4 筐），因此目前奥苏的最低糖分要求必须达到 120 g/L。此外，奥苏葡萄酒中还有一种更高级别的奥苏精华（Aszu Eszencia）甜酒，其甜度在 6 筐以上，一般可达 180 g/L。此酒只在绝佳年份生产，因此产量非常有限，且价格昂贵。

托卡伊贵腐甜白，由于独特的原料和酿造工艺也具有很高的药用价值。托卡伊酒里带有天然盘尼西林以及数种对人体有益的化学成份。其滋养保健功效，自古就被载入匈牙利药典，直到近四十年，才从医生处方的药品类中正式剥离，回归酒类。