走，咥搅团了

餐桌上的一个小小变化，却折射出我们国家日新月异变化。

前段时间，回老家，母亲打了一锅玉米面搅团，这黄生生、粘乎乎的东西，配上蒜末和油泼辣子，再加上点儿萝卜缨子浆水菜，在母亲巧手的加工下，呵，儿子一口气吃了两碗，看着儿子狼吞虎咽的样子，不觉我的思绪也回到了那个顿顿吃玉米面搅团的童年。

我出生在上世纪七十年代中期渭北高原上一个贫穷的小村庄，村庄虽然在川道里，紧临210国道，但耕地条件却很差，曾经有这样几句顺口溜“挣死挣活不给王砭人干活，不是人背就是驴驮，不是上原就是过河”。在那个食不裹腹的饥馑年代里，对饥饿有着和六十年代人同样的感受。那时候父母亲整天在生产队劳作，可到年终分粮时，父亲能扛回来一口袋麦子来已经是非常不错的，这就是我们一家五口人一年的粮食。如果什么时候能吃上一个白面馍夹油泼辣子，那肯定就是过年了。

那时候农村一般都是两顿饭，麦面太少了，于是玉米面就成是主食，上顿吃了下顿继续吃，如果早上是玉米搅团的话，那么下午就是煎搅团，或者早上吃昨天剩下的煎搅团，下午就重新做搅团，反正大米、白面是不可能有的。记得我一个堂哥因整天吃搅团，实在是不想吃，但又没有办法。一天中午又是吃搅团，他用筷子夹了一块搅团放在嘴里，一边用手顺脖子向下捋，一边自语道：“你给人咽，你给人咽”。现在每每想起这个情景，既好笑，又感觉心酸。

为了让一家人整天吃玉米面而不烦，母亲在农业社劳累一天之后还要将玉米面变着花样地做出来，玉米面搅团、玉米面馍、玉米面漏鱼，真是品种繁多！每到饭时，我都要坐在锅台前帮母亲拉风箱。风箱拉得啪啪地响，只待锅里的水开，母亲从面瓮里舀出了一碗玉米面开始慢慢地倒入开水锅里，用擀面杖搅，边倒边搅，这时火不能太旺，要用温火熬煮，并且顺着一个方向搅，直到玉米面能在擀面杖上挂起来、成了团，这才停止搅动，这也大概也是农村人为什么把它叫搅团的原因吧。陕西有句俗话叫“搅团要好，七十二搅”“搅团要然，沟子（屁股）抡圆”。这实际上是对做搅团的形象生动、诙谐有趣的描述，搅团要打好，制作过程中的搅拌非常重要，当然火候也是个技术活。现在许多大的搅团店里已不再用人工打搅团了，据说，西安一个搅团店，一年光做搅团的电钻用坏七八个。

这时的搅团就可以吃了，可有时母亲也把搅团用大漏勺漏在凉水盆里，漏下的就像一群可爱的小鱼，我们把它叫漏鱼！如果搅团做得多了，一顿吃不完，母亲就会把它盛到一个大盘子里，放凉之后切成块吃。搅团盛完之后锅里留下的副产品锅巴，也被母亲利用灶里的余温烤得焦黄酥脆，成为我当时最喜欢吃的东西。

搅团饱腹感比较强，吃上一大碗，人马上就感觉吃饱了，但是干一会农活，或是爬个大坡的功夫，可能就有人喊饿了。所以我们这儿人又根据这个特点，把搅团形象地称为“哄上坡”。相传，我们邻村曾有一人比较抠门，在龙口夺食的夏收时节，给干体力活的麦客不吃麦面，而是弄了一大碗“哄上坡”，麦客到地里才干了几下，肚子就饿的咕咕叫，那还有干活的劲。这个趣事一传十、十传百，到现在这个村里的人都被称为“错（差）的远”，意思就是既抠门又不靠谱。

随着年龄的增长，特别是农村实行联产承包责任制后，家中吃玉米面搅团的次数越来越少了。搅团，这个过去上顿吃了下顿吃的粗粮，如今，别说城里，就是在农村也成了稀罕之物。

到宜君工作后，吃搅团的机会竟然多了起来，当然不是因为穷的原因，而是宜君地理位置独特，昼夜温差大，玉米生长期长达180天以上，糖分和淀粉能够有效积累，加工好的玉米糁熬煮后油性大、黏度好、味香甜。玉米面质地细腻，做出的搅团漏鱼竟然有一根筷子那么长。特别是太安镇二井村，在残疾励志模范王军侠的带动下，全村开起了十几家农家乐，二井搅团、土鸡等，让这个曾经的贫困村旧貌换新颜，农民脱贫致富走上康庄大道，在第六次全国自强模范暨助残先进表彰大会上，王军侠作为“全国自强模范”之一，受到了习近平总书记的亲切接见。

餐桌上的一个小小变化，却折射出我们国家日新月异的变化。

    亲们，什么时候相约去二井吃搅团。