搅团

搅团

说到家乡的美食，脑海里第一个跳出来的就是搅团，同时，嘴里也溢出酸香滑软的记忆中的味道，外地人要问了，搅团是什么？ 且允我慢慢道来......

搅团又被称作“水围城”，相传是诸葛亮带兵打仗行军途中发明的饮食。我们当地最地道的搅团非得用玉米面粉加水后小火熬煮而成的，因为煮的过程中，要一直不停搅拌，故名“搅团”。熬熟的面糊可直接拌上韭菜西红柿酸汤，这叫热吃；也可趁热用特制的漏勺制成鱼鱼，泡在凉开水中成形再佐以酸汤，这叫凉吃。

上世纪80年代，副食紧俏，搅团可是不可多得的美食。据说，搅团还是我们当地婆婆考验新媳妇做饭水平的压轴题目，在小麦白面缺乏啊年代，玉米面是我们重要的口粮替代品，玉米产量高，家家户户的主妇们都会几个玉米面绝活以满足孩子们小小的口舌之欲，玉米面饼饼，窝窝头，其中最诱人的要属玉米面搅团了。

吃过很多家的搅团，吃的最熨帖舒服还是我家奶奶做的搅团。

搅团

记得要做搅团，家里要早早点起大锅灶，添上半大锅水，先用“硬柴”也就是粗点的树枝废木，大火烧开水后，掌勺的奶奶手抓一把玉米面撒进锅里，大木勺快速搅匀，再继续撒面，浓稠的掌握是关键。玉米粉面足够后，奶奶又换做长长的擀面杖在锅里顺时针搅拌，一边搅动，一边指挥妈妈撤火，改用绵软的麦秆或玉米叶这样的软柴来熬煮。搅了一圈又一圈，据奶奶说啊，要搅拌360圈才能出一锅好搅团呢！ 搅拌中间需要再加一次开水才能最终熬成。

一锅热气腾腾的搅团可以出锅了，最好玩儿的是漏鱼鱼儿。奶奶用竹编平底小篮，架在事先晾好的凉开水盆上，一大勺热搅团浇上去，顺着竹篮的孔隙，一条条金色的小鱼儿拖着长长的尾巴滑向盆中。我们几个小孩趴在盆边，留着口水看着那些小小鱼儿慢慢盖满了盆底。我们迫不及待地让妈妈盛满一大碗，浇上特制的酸汤辣子，呼哧呼哧直往嘴里灌，根本不用咬，一大碗就下肚啦。大人们则会不紧不慢地舀上半碗热搅团，就着酸汤，悠然的水围城的吃法也很过瘾。

搅团 搅团

最后，舀完搅团大锅底有一层焦黄的锅巴是我们最爱的零嘴，咬起来嘎嘣脆，满嘴余香。

在袅袅的香气里，我又回到了记忆中的岁月。啊，搅团！

搅团