如果你没有吃过福州的最正宗的佛跳墙，我可以理解。如果说你没有吃过虾干，我得请你来我家做客，让你体会一下什么是正宗虾干的鲜味和嚼劲。套用金庸先生一句话格式（仅仅是格式而已）：平生未曾虾干尝一尝，活到百岁也枉然。
虾干——海鲜干货中最百搭的食材。可以虾干一碗、杯酒论江湖。也可入宴进席、大快朵颐。
想吃、会吃、吃出健康来，找上盛记海味，您算找对头了，兄弟，来，走一个...
虾干是一种富有营养，是各种场合的最佳食材之一，但是怎么把它吃的爽口、吃出味道、吃出人文、甚至吃出浪漫以及人生百味，那就是上升到虾干的吃的艺术。盛记海味给大家分享一小部分自己尝试过的小菜谱，供大家选择。吃好，工作才能好，日子才能过得好。
<一>虾仁干贝披萨
材料
夹心披萨面皮1片，乳酪酱适量，虾干12只，干贝12小颗，洋葱30g，玛兹拉起司100g
做法
1.虾仁剥好洗净；洋葱切丁备用。
2.其中一片涂上奶油起司，盖上另一片后在接合处压紧。
3.取一烤盘，内层均匀刷上薄油，放入作法2的披萨面皮并均匀涂上乳酪，洒上适量的玛兹拉起司，均匀铺上作法1的材料，洒上剩余的玛兹拉起司。
4.烤箱预热200℃，放入作法2的披萨烤约12∼15分钟即可。
<二>虾干咸肉娃娃菜
材料
自腌咸肉100克，虾干40克，娃娃菜200克。调料味精5克，高汤50克。
做法
1、娃娃菜洗净，改刀成四份装入盘中；咸肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。
2、虾干和咸肉均匀地放在娃娃菜的上面，放入高汤、味精，上蒸笼大火蒸约15 分钟取出即可。
小诀窍
特点
汤清味鲜，菜爽口滑嫩。
备注
1、咸肉的制法：将净五花肉500克，八角5克，丁香3克，盐100克，味精10克，白酒10克混合均匀放入坛中密封好，置阴凉处腌渍5天即可。
2、高汤的制法：鸡架500克，龙骨300克，排骨250克，鸡脚100克分别入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入锅内，加芹菜、鱿鱼干、虾皮各50克，陈皮10克，清水3千克大火烧开，改小火煮1小时后过滤即可。
<三>自制肉糜虾干豆豉香辣酱
菜谱介绍
此酱可以用作拌面、配稀饭、夹馒头、蒸鱼时也可以放些！多种吃法随心所欲！
材料
肉糜，虾干，料酒，胡椒粉，盐，豆豉，辣椒碎，甜面酱，姜蒜末，糖，鸡粉，肉桂粉
做法
1、先把鲜肉剁成肉糜，放料酒、胡椒粉、盐稍微腌制一下。
2、虾干洗净，切成小粒。
3、准备豆豉，辣椒碎，甜面酱，姜蒜末。
4、锅里多放点油煸炒姜蒜末出香味，然后倒入辣椒碎、豆豉和肉糜煸香。
5、接着放虾干继续煸炒。
6、最后放入甜面酱翻炒均匀。
7、加糖、鸡粉、肉桂粉再次翻炒至味道均衡即可出锅装瓶！
<四>虾干炒掐菜（绿豆芽）
菜谱介绍
鲜脆可口，营养合理。
材料
主料：虾干50克，绿豆芽400克，
调料：大葱10克，姜10克，盐3克，味精2克，香菜10克，植物油20克，香油5克，胡椒粉2克
做法
1.豆芽掐去头尾，洗净，虾干用温水泡软。
2.锅内放水烧开，将豆芽氽水捞出。
3.锅放少许油烧热，爆香葱姜，加豆芽和虾干快炒再加精盐、味精、胡椒粉调味炒匀，加香菜段拌匀，淋入香油即成。
<五>虾干墨鱼面
材料
墨鱼意大利面150g，虾干3只，新鲜干贝3粒，蒜末20g，洋葱碎20g，鱼高汤100㏄，白酒80㏄，新鲜蕃茄酱100㏄，盐少许，胡椒少许，橄榄油适量
做法
1.取一深锅煮水至滚沸时，放入墨鱼意大利面煮至八分熟后捞起，拌入橄榄油后备用。
2.将虾干去壳，但保留头尾，适当发泡备用。
3.取一平底锅倒入适量的橄榄油，放入作法2的草虾及新鲜干贝以中火煎至草虾熟，干贝上色时即起锅备用。
4.热锅，放入适量的橄榄油炒香大蒜及洋葱，加入鱼高汤、白酒煮至酱汁略收干时，加入蕃茄酱拌匀。
5.将作法1的墨鱼意大利面放入作法4的锅中拌炒，再加入盐、胡椒调味后盛盘。
6.将作法3的虾干及干贝摆至作法5的意大利面上即可。
<六>虾干竹荪汤
材料
虾干10只，娃娃菜2棵，竹荪8只，盐，白胡椒粉，糖，枸杞，葱姜，料酒
做法
准备工作：娃娃菜整棵洗净，根部切十字（图2）虾干用开水泡十几分钟后沥干竹荪用水泡30分钟，洗净，去掉根部黄色部分，斜刀切成段枸杞泡水后洗净葱姜切末
娃娃菜用开水煮透（图3），放凉开水中过凉，挤干水份后，用手撕开（图4）备用
虾干下油锅煸炒一会儿（图5），下入葱姜末（图6），放少许料酒，放入高汤（我用的是煮肘子的汤，没有高汤用开水也是一样的，图7），大火煮，你会看到汤越煮越白
放入娃娃菜、竹荪（图7）、枸杞再煮5-8分钟。最后用盐和白胡椒粉调味即可。
<七>虾干海带饭
材料
白米2杯，海带丝150公克，虾干30公克，姜末10公克，水2杯，盐1/4小匙，红葱油2大匙，白胡椒粉1/2小匙
做法
1.海带丝切小段；虾干放入滚沸的水中汆烫，捞出洗净沥干水份，备用。
2.白干洗净沥干水份，放入电子锅中加入水、盐、红葱油，舖上作法1海带丝段、虾米以及姜末，按下煮饭键煮至熟。
3.待作法2煮熟后打开电子锅，撒上白胡椒粉拌匀即可。
<八>虾干炒芦蒿
菜谱介绍
芦蒿是一种绿色食物，在清明前后开始上市，其色泽嫩绿、口感清香爽脆，含有丰富的维生素和多种营养，据营养学家分析，此食材有降血压、缓解心血管疾病的功效，因此它有长寿菜的美誉。
材料
芦蒿400克，烧肉150克，虾干50克，红萝卜100克，蒜头（去衣拍碎）15克，盐，糖，头抽，米酒，花生油
做法
1、将芦蒿洗净切段备用；
2、烧肉切条备用；
3、虾干洗净沥干水分备用；
4、红萝卜去皮切细条备用。
5、开锅下油，爆香拍蒜，放入芦蒿和红萝卜大火翻炒片刻，然后加入烧肉和虾干继续翻炒，攒少许头抽和米酒。
6、最后以盐、糖调味，上碟便成。
<九>虾干娃娃菜汤
材料
虾干，娃娃菜
做法
1.锅中放一大碗水烧开后，放入虾干、姜丝，再倒一点料酒，煮开后转小火10分钟左右（把虾干的鲜味煮出）
2.娃娃菜掰开洗净甩干水份，竖向切成条
3.锅里虾干煮十分钟后，开盖放入娃娃菜，再盖上盖子一两分钟即可调入少量盐和鸡精出锅
<十>瑶柱虾干菜脯香叶饭
材料
瑶柱，虾干，菜脯，隔夜饭，香菜，鸡蛋
做法
1.油锅下饭翻炒
2.瑶柱虾干菜脯翻炒
3.下鸡蛋和香菜，不用放任何调料哦
4.装盘开吃
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