话说某年某月的某一天，某江湖人士于奇怪崖下神秘谷中，偶获武林秘籍《什花宝典》，欣喜若狂。洗手更衣焚香后，诚心正意拜读。
第一页赫然八字：“欲练神功 挥刀自宫”。他天人交战半响，终于毅然决然对自己痛下杀手。瞬间，他就昏了过去。
清风徐来，疼醒了的他再看第二页，竟也是八字：“挥刀自宫 未必成功”。他眼前一黑，一口底气没缓上来，又昏了过去。
明月缓照，冷怔的他接看第三页，果还是八字：“不必自宫 也能成功”。他面上通红，半腔老血喷将出来，就此再昏了过去……
《什花宝典》开宗明义言简义赅好修练，但反转不断，惊喜无定，成功难料，且招人觊觎，易生事端。故，无大心事、大毅志、大定力之人，断难顺顺当当地练将下去的……即使历史的天空中，太史公、三宝等人的光芒熠熠生辉在召唤！
但同为武林秘籍的《菜谱》却无这些是非牵绊，公开刊印，明码标价，全国发行，川、鲁、浙、粤、徽、闽、苏、湘八大菜系任喜好者采撷索骥。可谓暗淡了刀光剑影，远离了血雨腥风，温暖了人间烟火，一派祥和……
是啊，菜谱是厨师利用各种烹饪原料，通过多样烹调技能，创作出的某一菜肴品的烧制方法。
有了《菜谱》，我等可“照葫芦画瓢”，人人皆能成食道之风云大师，还去他蓝翔技校做甚？然，真要烧得一手好菜脍炙人口，却是“纸上得来终觉浅”啊！
“君臣佐使”是中医的组方原则，最早见于《内经》。《素问·至真要大论》说：“主药之谓君，佐君之谓臣，应臣之谓使人。”一方之中，君药必不可缺，而臣、佐、使三药则可酌情配置或删除。
医道如此，食家亦然，殊途同归？
烹饪的主要调料，不外乎有油、盐、糖、醋、葱、姜、蒜、椒、八角、丁香、月桂叶、陈皮、茴香、草果、柠檬、酱等。最终调和而成的，仍是不出“酸、甜、苦、辣、咸”五味之窠臼。
俗话说“吃遍天下盐好,走遍天下娘好”。任何菜味，只有在咸味下，才能体现出真味来。如此，谁又可抵抗这点真呢？若类比中医组方，众调料中，盐理所当然是君上！
武侠小说家温瑞安先生的《逆水寒》一书中，也曾有妙笔生花之描述。
——尤知味却道：“披发的是申子浅，外号”三十六臂“。独眼的叫侯失剑，绰号只有两个字，叫做”血盐“。”他停了停又道：“烧菜就像杀人、动武一样，出手要准要快，申子浅就够准够快；煮菜不能缺少了盐，侯失剑就是我的盐。只不过，这个人，动起手来，无论在任何一方，都像菜里已下了盐一般重要。”
在这里，盐去得江湖，来得厨房，生机勃勃活力满满！
可说一千道一万时，我们的《菜谱》中，对于其他（臣、佐、使）佐料如油、酱、醋、糖、椒、角等均有精准数字，或克或粒或个；但提到盐时，却语焉不详，常欲语还休地写道：“盐少许。”大有，君上在你心里，份量几何？自己惦量的意味！
呜呼，这般重要的事，《菜谱》竟然这样安排，直教人欲哭无泪啊！但，你懂的？……
走笔至此，本文嘎然而止。什么？莫急，各位看官也可用“盐少许”的思路，自行去悟吧！呵呵……
2021年1月24日
网友评论