<百草堂>记载：相传很久以前，有两个国家发生了战争。兵败一方逃进了大山。山下则被敌军重重包围。
兵败一方在山中被困将近一年，内无粮草，外无救兵，然而他们不但没有被饿死，反而兵强马壮。原来山中到处长着一种草，这种草夏天开白色或淡绿色的花，地下的根茎呈圆柱状或棒状。士兵们在山中以它充饥，而马就吃树叶和这种草的藤叶。将近一年时间，兵败一方在山中休整了濒于溃散的军队，喂壮了疲劳待毙的马匹。一天夜里乘敌军不备，趁黑夜杀下山去，大获全胜，夺回失去的国土。
为了记住这种草，大家给它起了一个名字，叫作“山遇”，意思是说刚好在山里正缺粮的时候遇到了它。
之后，“山遇”就被人们逐渐食用了，后来渐渐被写作“山芋”。在食用中人们慢慢发现，它不仅能像粮食一样，而且还有健脾胃、补肺肾的功效，吃了它可以治疗脾虚泄泻等症，于是就将“山芋”改名为山药。
山药在《神农本草经》里叫“薯蓣”是属于上品，可长期食用。其功效：健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿。
花期6-8月，果期8-10月。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。
长期食用使人耳聪目明，身体轻巧，没有饥饿感。产于山中深谷处。
野生的山药刨皮后乳白色，不轻易变色，种植的山药刨皮后空气氧化就会变深褐色，极易分辨。功效也是会有差别！
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