你长大了，你爱过的奶茶，也在变得也来越好

几乎所有中国年轻人的青少年时代，都少不了“奶茶”二字。和鸡排一起称霸放学后“欢乐时光”的珍珠奶茶，使我们所有人的珍贵回忆，不可磨灭，更无可替代。

时代在变，很多人感慨，如今的蔬菜水果蛋奶肉，都不复小时候的美好味道。相反，那一杯曾经满是香精奶粉的奶茶，却似乎完成了某种颇为惊人的逆袭。

你长大了，你爱过的奶茶，也在变得越来越好。

还以为奶茶停留在半杯粉、加点水、摇一摇的时代？一杯好奶茶，光是分类、流派，就有许多学问，而它到底有多少种做法，更是能编本书了。

今天，我想带你看一看。记忆里小时候的奶茶，和现在你喝到的奶茶，到底发生了哪些变化。

奶茶进化史

1.0 粉末时代

问了不少朋友（还有我自己），人生的第一杯奶茶，是小时候放学路上的奶茶店。

那时候的奶茶，口味多得数不清。每人手里的奶茶，颜色都不一样：粉红草莓味，紫的香芋味，淡绿哈密瓜，巧克力味咖啡味，深浅不一。

墙边整整齐齐堵满了一个个粉盒子，用奶粉勺舀了，一勺勺倒进杯里，做实验一样，加水一冲，塑封机封上口，摇摇均匀，甜甜的一杯魔法就这么变出来了！

在很长一段时间里，我以为奶茶就是冲剂一样的东西。

再过几年，这种粉冲的奶茶，就可以自己在家泡着喝了。不知道，现在优乐美和香飘飘分出胜负了没。

粉末时代的奶茶，没有茶也没有奶，主要配料，几乎就是植脂末（俗称奶精）。况且十几年前的植脂末，处在零健康的原始阶段，一倒就是小半杯。

很想坐时光机回去告诉自己，少喝点呀小朋友……

2.0 街头时代

从1.0进化到2.0，奶茶原料经历了革命式的变化：

原料里终于有真正的茶了，不管茶叶品质如何，但至少是真的红茶、绿茶、乌龙茶。为了保持新鲜，很多店会每2-3小时更换一次茶汤。

不过，2.0时代的奶茶，变化最大的是奶。比如，虽然用奶精的店家依然存在，但更多的店家开始使用牛奶制作奶茶，从普通的常温奶，到口感更好的巴氏奶，都有涉猎。

还玩出了新花样：焦糖布丁，仙草、奥利奥… 玩出了全新的口感！

3.0 精品时代

奶的原料和工艺，是2.0时代的主题。奶茶的3.0时代，拼的是茶，从原料品质、萃取工艺，都有重大升级！

原料改进已经让人大为惊喜，这些奶茶店还想尽了办法来“折腾”茶。

我们从小喝到大的奶茶，大部分，还是台湾奶茶。把台湾奶茶和港式奶茶进行对比，会是一个重新认识台奶的有趣视角。

台奶的多变，如一只万花筒，也令它可以顺时革新，对新鲜事物来者不拒。所以你看，台奶这十几年翻天覆地的进化史，背后也不乏道理可循。

如今的奶茶，已经不再是记忆里那个甜甜的饮料了。

好喝的奶茶，是有立体感的：牛奶的蛋白质包裹味蕾，让你尝得到顺滑口感，茶叶里的单宁，则会在舌头上跳舞，形成一紧一缩的奇妙对峙；乳味宽厚，茶香绵长，经得起仔细欣赏。