妈妈的“八八菜”

      在我的家乡，每年过年家家必备一道什锦炒菜，我们当地话叫“八八菜”，我一直严重怀疑是“八宝菜”的白话音，因为和八宝粥类似，就是要有起码八种以上的菜种拼炒得来，每种菜应该都是有寓意的，摘抄了一段如下：

什锦菜又称十样菜，南京特色的一道素菜。意思是不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。

      别人家我不知，反正我家，妈妈每年都是很重视这道菜的，好像下一年的年景好不好都看这道菜的丰富和成功程度似的。

      我总结了下我家八八菜中必备品种：胡萝卜丝，酸脆的腌菜，肉丝，木耳，千张丝，芹菜，黄豆，然后再想加点啥就是每年随心所欲了， 反正肯定是随便加加就超出八样的。胡萝卜丝是提前十几天妈妈就刨好晒干的，要用的时候用热水泡发即可。一定要用这样的胡萝卜丝，泡出来后是蜷曲的，颇有韧性，用新鲜的胡萝卜丝是绝对没有那种风格和口感的。黄豆也不随便，必要和咸货们一起煮到面面的程度再捞起备用，所以每一粒都很入味。肉丝和木耳最好都是煮熟的，这样所有菜都配好后就依次下锅炒炒就得了。炒好后看起来有红有绿，有黑有白，闻着香气扑鼻，吃一口口感丰富，真是相当的色香味俱全。这个菜就是配菜费时，炒和吃都是极快的。

今天，我也想试试我能不能炒出妈妈的味道，早上出门前就把从妈妈那里“顺”来的一把胡萝卜丝干泡上了，又泡了些木耳，香菇，笋干。别的配料我准备加上肉丝，千张丝，芹菜，豆干丝，榨菜丝，一共九样，长长久久，挺好！腌菜没有我用榨菜代替，黄豆我就不加了，怕吃一粒会放8个P……炒好后吃了下，油放多了点，别的都还行哦，虽然比不上妈妈的水平，但也算个清爽下饭小菜了。

妈妈的“八八菜”