以一瓶标准为750ml的葡萄酒来说，水分是葡萄酒中最多的成分（占比70%-90%）。
乙醇是葡萄酒中的主要酒精，发酵过程中也会产生少量的其他类酒精（占比8%-22%）。
糖分含量取决于不用的葡萄酒风格，是甜葡萄酒中的一种主要成分，但即便是干型葡萄酒也会含有非常少量的未发酵糖分（占比0.1%-20%，当然了，PX Sherry占比更多）。
酸类主要是酒石酸，苹果酸和乳酸（占比0.3%-1%）。
单宁和颜色不超过0.4%。
风味物质的含量都非常少（不超过0.2%）。
以上的百分比适用于大多数葡萄酒。
而葡萄酒中的单宁，风味物质大多来自葡萄本身。
- 葡萄的组成部分
- 籽和果梗—均含有单宁，葡萄籽还含有高浓度的苦油（一般不用）。只有人工采收的葡萄，才能保留果梗用于酿酒（机械采摘则不保留果梗）。
- 果皮—葡萄的果皮以及紧靠表皮的果肉含有高浓度的风味物质，赋予每种葡萄标志性的品种特征。果皮还含有单宁和有色化合物。红葡萄的单宁和颜色比白葡萄多得多。
- 果霜—就是覆盖在葡萄果皮上的一层霜一样的表皮，含有可用于葡萄酒发酵的酵母菌。
- 果肉—水分是果肉里最多的成分，糖分则是第二位（酵母利用糖分来发酵成酒精），果肉中还含有酸类，最终会在酒液中呈现出来。
还有一部分风味物质和单宁来自于酿酒过程中工艺的选择。
_酵母自溶—将死去的酵母（也就是酒泥）与酒液接触，随着时间的增长，会产生饼干，面团，烤面包一类的香气。
_苹果酸乳酸发酵—将尖锐的酸转化为柔和的酸，随之产生黄油，奶酪，奶油的香气。
_橡木桶—与橡木接触一段时间，酒液会吸收来自橡木的味道还有单宁物质，香草，丁香，肉豆蔻，椰子，咖啡，巧克力，雪松，烟熏等香气。
另外，陈年过程中也会给葡萄酒带来额外风味。
白葡萄酒—会带来一些杏干，橘子酱，蜂蜜，坚果，汽油，生姜，桂皮等香气。
红葡萄酒—会带来一些西梅干，焦油，泥土，蘑菇，烟草，野肉，皮革，湿树叶等香气。
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