粢饭糕与粢饭

前几年到饭店、酒楼吃饭，看到菜谱的点心类里有“粢饭糕”，感到很好奇，上海传统早餐怎么堂而皇之上了酒楼的餐桌，于是就点了一份。服务员端上来后一看，它是切成条的，原来粢饭糕象扑克牌盒大小，现在仅是它的四分之一，成了粢饭条。味道跟记忆中的差不多，就是糯米放多了点，有点粘牙，不过还是受到大家的赞赏。粢饭糕是上海大众化的小吃，今日在酒楼里相遇，有种出乎意料的惊喜。

粢饭糕与粢饭

在我少年时代，粢饭糕卖伍分钱一块，由于同为油炸类早餐，因此做粢饭糕的早点摊往往和油条摊在一起，有的干脆是合二为一。早晨经常可以看到上班族买二块粢饭糕，一边吃，一边步履怱怱地赶路。买块粢饭糕，买碗豆浆，坐在点心店里慢悠悠吃的通常是老年人，我们下午放学后，如果口袋里有钱，也会买块与同学一起分享。

粢饭糕与粢饭

受饭店里的粢饭糕的启发，自己回家来尝试着做做看，没想到一炮成功。具体做法如下：①主材；大米、糯米（糯米的份量是大米的三分之一即可），洗净后再浸半小时，将浸泡好的大米和糯米加适量的盐和蔬之鲜，与平时煮饭一样烧煮。②以铝饭盒或保鲜盒为模具，在其表面涂些油，以便脱模。饭熟后倒入模具，尽可能地压实，不留空隙，然后放入冰箱冷藏室待用。③脱模，切成条块，放入油锅内中火油炸，炸至两面成金黄色即可。一口咬下去，喷香松脆，里面是雪白的软糯糍饭，带有一点咸鲜的味道。

现在超市里也有半成品的粢饭糕，买回家只要油炸就可以了，不过要看是哪个厂家生产的，有的厂家生产出来的味道还没有自己家里做的好吃。

说到粢饭糕，不能不提粢饭，粢饭是上海早餐四大金刚之一。粢饭是由糯米、大米淘洗后放在木桶里蒸熟（糯米的份量是大米的三分之二）。

早晨点心摊上，穿白工作服的师傅站在木桶后，问你要几两？他挖一团粢饭往秤上一秤，基本上就是你要的份量，然后用一块白布利索地包着粢饭，蒸得好的粢饭，应该是软硬适中，有稻米的自然清香。胃口好的青年人要三两粢饭包一根油条，边吃边赶着上班，我是二两粢饭一根油条就够了，而且到中午还没有饥饿感。

粢饭糕与粢饭

包粢饭的油条都是事先炸好的，冷了就软不拉叽的。有些讲究的人就不怕麻烦，宁愿先排队买一根油条，然后拿着刚出锅的热油条来让师傅包粢饭，当然这样粢饭包油条味道就要好得多。

现在南阳路上有家点心店推出紫米（血糯米）粢饭，里面包的不仅仅是油条，还有肉松、肉糜、卤蛋、咸蛋、虎皮蛋，称为全家福粢饭，深受年青人喜欢，被称之为网红粢饭团。这个粢饭团的量一个人根本吃不下，倒是适合年青情侣二人享用，看到这种与传统相比较已变味的粢饭，我是摇摇头走开了。