吃茶

有闲来食茶

        世界上第一个喝茶的人，一定是最浪漫的人。他居然能够想到采摘茶叶，炒干曝晒，滚水冲烫，就可以变成味甘清香的茶水，可以解腻开胃，提神醒脑。这或许是神的指引吧。

        潮州城北凤凰山区，乌岽山为粤东第一高峰。这里山高势陡，红土黄沙，盛产茶叶。高山上有一颗古老的茶树，故老相传是南宋末年李氏村民所培育，至今已有700年的历史。它吸取天地灵气，日月精华，年纪最老，仅此一颗，因曰“茶王”。茶王前几年已枯萎，但“鲸”落物生，茶农嫁接茶王的苗子，使茶王的生命得到延续。潮人爱食茶，已成为当地的一种文化习惯。以茶待客，是潮人的基本礼仪，好比蒙古人以马奶酒飨客。

最“原始”的茶具

        茶，又叫做“茶米”，将茶与米等同高度，说明茶的重要性。什么时候开始叫做“茶米”，无从考究，但肯定不是自古已然。中国古代平民百姓种茶产茶，却很少喝茶。别说古人，就连我父辈那一代人，就很少喝。因为茶喝多了，容易饿。古代社会的根本任务就是解决温饱思问题，温饱尚不能保证，如何敢喝茶？因此，喝茶就成了上流社会的专属。只有富贵之家，才有此享受。正因为这样，茶才具有高雅的象征。“茶如隐逸，酒如豪士；酒以结友，茶当静品。”不说喝茶，而说“品茶”，于是就“品”出文化来了——茶道。但其实很多高雅的东西本质上纯属是为了装，雅间的茶道也一样。

红泥小火炉和葵扇

      喝茶好像不是一件简单的事，需要用到很多工具。有茶壶、盖碗、茶杯、茶盘、茶叶罐、茶巾、茶滤等基本工具，此外还得煮水的工具，古代用碳炉，现在更多是电磁炉，或电陶炉。而在茶艺师手上，更兼“茶道六君子”，分别为:茶筒、茶漏、茶夹、茶针、茶匙，各有“妙”用。有时候网购一套茶具，各种小配件应有尽有，但实际用得到的却无几。

茶道六君子

      今天有“高雅之士”喝茶必用碳炉，置于仿古桌上，设雅座，点香炉，邀三五好友，方能品茶。且所用之碳不能是坊间流俗的烧烤碳，必用核碳，如橄榄碳，乌榄碳，桃核碳等。

乌榄碳

        我曾到牌坊街一雅间喝茶，方知喝茶有如此讲究:先是列排茶具，烧碳煮水，用大半壶开水浇烫茶具。然后摆出三罐茶叶，用茶匙各取出一勺茶叶，放入盖碗中。冲水必高下起伏，绕圆回旋，待烟起水满再冲出。冲茶亦有讲究:三只茶杯摆成三角形，先是来回环冲，如太极旋转，曰“关公巡城”；待茶水将尽，水滴将落时，绕杯环滴，曰“韩信点兵”。待客之茶不能冲满，七分最好。茶满是逐客的意思。喝茶亦有讲究:先闻（曰“闻茶”）后饮，饮茶三口，一口啜，二口品，三口回味。这就是所谓的“品茶”。有分教:“水滚目汁（眼泪）流，人走茶就凉。”

非装不能饮也

      老黄作为一个地道的潮州人，对于这种茶文化实在是不敢苟同。茶有道，在于简单。茶具四样足矣:茶盘、茶壶、盖碗、茶杯。冲茶喝茶四个字足矣:拿起，放下。蔡澜说:“茶是应该轻轻松松之下请客或自用的。你习惯了怎么泡，就怎么泡；怎么喝，就怎么喝。管他妈的三七二十一。”这话听起来倍感亲切。喝茶，应该简单，随心。

蔡澜

        真正喜欢喝茶的人一定不会说“品茶”，而说“喝茶”、“吃茶”。他不需要任何繁文缛节，不需要任何烹茶技艺，也不需要任何雅间雅座，客厅、房间、田间、工作室、市井里都可喝茶；不管是春夏秋冬，白天黑夜，不管是单丛茶、龙井茶、红茶绿茶、普洱红袍都可以喝。简而言之，随时随地随饮随喝。只有一点要讲究——人。座上对饮者一定要世俗之人，要讲俗话，说俗语，甚至爆粗口。我很怕和那些个文人雅士同座，只觉得他们一开口空气瞬间凝结，而他们一离座，空气瞬间为之一新。其实大雅乃大俗，以俗为雅才是真正的雅。

牌坊街随拍

        吃茶，但求简单惬意。简单，是茶道，是人生之道。大道至简，茶如是，人亦如是，切莫装犊子。