为什么会胖？请你回顾一下你近几天的饮食，可从中找到答案：
（1）是不是早餐稀饭（米汤、玉米粥、好面糊、胡辣汤）+馒头或油条或面包或油饼？
（2）午餐是不是米饭或面条？
（3）晚餐跟早餐一样，馒头或米饭一定要吃。
若果你认为自己胖，生活中大部分饮食类似于上面3点，那么你的肥胖几乎可以肯定就是饮食引起的。
上面的饮食结构特点就是：饮食结构不合理，主食占有比重太多。
据调查，农村居民的一日三餐， 80%以上的能量来源靠主食，城市居民也超过50％。这也是我国居民肥胖的主要根源。
经常关注新闻报纸媒体的朋友，经常会听到世界上慢性病发展的概况和中国居民慢性病的发病率的消息：
你可能会想：糖尿病发病率怎么这么高?现在的日子好过了，富裕了，过去没有的病，今天怎么会出现如此多呢?
让我们首先回顾一下我们祖先的膳食和吃法，或许会从中找到答案。
1、现代饮食VS古代饮食
万年以前，我们的祖先靠谷类、豆类、蔬菜为主要食物，以动物、野果和坚果为副食。那时，食物加工很简单，直接磨成粗粉或加热烧烤，这种比较粗的食物口感不好，但是，粗粉的中的谷物的外皮不能被消化吸收，可以起到保护里面的淀粉减慢消化过程，导致能量慢慢释放，因此，饱腹感也强。
现代食品加工技术可以把整粒的谷物磨成细粉，麸皮被最大限度的分离出来。导致我们的面粉跟石灰粉一样白和细腻，做成的面条和馒头光滑爽口。其结果是：
（1）食量增大。
（2）没有了麸皮的保护，消化过快，导致饿的也快。
（3）维生素和矿物质绝大部分存在于“谷皮”里，导致我们的饮食营养素缺乏（营养素密度）。保健品市场有一种叫做B族的营养素，就是从谷物的皮里提取出来的。
如果你留心，就会发现小麦磨成精白粉以后，留下了麸皮。精白粉和麸皮放在两个同样的袋子里放在同一个地方，哪个生虫最多？
我们经常吃的精白粉虫子都懒得吃，可是我们却都把营养最丰富的麸皮给了猪。欣慰的是，现在市场上已经有将麸皮超粉后磨成谷物全粉，改善了粗糙的口感。
2、现代的食物好消化，那就会胖吗？
当然会，这也是我提倡食用消化慢的食物的原因，因此我也自称“慢糖先生”，希望我们的饮食不要精加工，减慢消化过程，用此来确保饮食健康，减少肥胖。
下面的问题有点专业化，请耐性子看完，对你大有裨益。
快速消化的淀粉（也叫碳水化合物，是主食，包括馒头/面条和白米饭）可使淀粉快速分解成葡萄糖，快速进入血液，引起血糖在短时间内达到高峰。
身体对大量的血糖（高浓度的血糖）使用不完，只能把它转化成脂肪储存起来，这就是你胖的根源。
因为血糖浓度太高，身体会迅速做出反应，把血糖降下来，于是分泌大量胰岛素，其结果肯定是血糖不但快速下降，而且因为大量的胰岛素的作用，血糖还会降到正常值以下，给身体另外一个信号，该吃东西了。那就吃吧，不吃饿的难受。因此，你又吃了高能量的食物，能不胖么？
所以，我们希望的是，慢速消化的淀粉，平稳的释放血糖到血液中，平稳释放到血液中的血糖正好能够维持你的心跳、呼吸和活动的需要，从而被消耗掉。这样，你的血糖不太高也不太低，你就不会感觉到饿，也不会有过剩的能量（血糖）被转化成脂肪，你就不会变胖了。
胰岛素的作用就是把血液中的血糖（葡萄糖）带入细胞，要么被燃烧维持生命活动，利用不完就转化为脂肪贮存起来。
所以，没有胰岛素，你的身体细胞就得不到可利用的燃料，身体就没法正常运转。
但是，胰岛素过多，就会抑制脂肪的分解，就无法减肥。
所以要减肥，就要控制体内的胰岛素要低低低低。。。。。。
刺激胰岛素升高的根源是高浓的的血糖，来源就是我们的主食。所以，要减肥，就要控制主食摄入量。
关于食物生糖的快慢，科学家已做了大量研究，满糖先生以后逐渐分享给大家！
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