糯香烧麦——私厨分享（4）

很久没作美食分享了。儿子是名符其实的淘气包，都说好动的孩子胃口好，有小吃货在，我也有了持续下厨的动力。

今天要分享的是糯香烧麦，南方人最爱的中式早点之一。传统北方烧麦是面皮里包肉馅，南方烧麦多是糯米拌上蔬菜和肉做馅。我们家更爱南方烧麦糯香绵软的口感。

可能有人会说，糯米多难消化啊，早餐吃好吗？尤其是小孩和老人消化能力不强，会不会不适合？在这我必须给糯米正名，消除很多人的误解。其实糯米是比大米更容易消化的食品。为了讲得更清楚更专业，以下文字引自百度百科。

误解

很多人不爱吃软糯的食物，认为不好消化，一吃就有被噎住的感觉。其实，与大米相比，糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是淀粉，但是糯米比大米含有的直链淀粉更少、支链淀粉更多，而通常支链淀粉被消化的效率比直链淀粉要高，因此糯米被消化的速度更胜一筹。

为什么糯米会给人难以消化的印象呢？为中国有很多传统的糯米小食，像汤圆，元宵、八宝饭等。这些小食在糯米中加入了大量的糖和油，增加了食物消化的难度，糯米本身是很容易消化的，尤其是趁热吃。烧麦只要少量油，不需加糖，趁热吃，是非常美味又易消化的食品。

再说说糯米的营养。它是很好的温补养胃食品。引用百度百科说明:

营养分析

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

说了这么多，我们一家爱上烧卖其实只有一个原因，就是好吃。想想都要流口水……

开始做烧麦

第一步

1. 洗泡木耳

2. 洗香菇，微波加热3分钟，泡发香菇。泡香菇的水要留着等会煮糯米饭。

3.几根胡萝卜洗净切小块。

4.洗肥瘦三七开的内，切块。

5.将上述材料切碎，或用切拌机绞碎，注意不要切太细，稍粗一点，吃起来口感更好。

第二步

用烧麦水煮糯米饭，就用米饭程序就行，可以先泡一会儿，也可以不泡。我们家喜欢吃软一些的，放超过米一截手指高的水。

糯香烧麦——私厨分享（4）

第三步

1. 放肉末炒香。

2. 下胡萝卜碎，用肉末炒出的油炒香。

3. 放香菇碎炒香。

4. 放葱花搅拌，余热能基本烫熟葱花，烫出香味儿，但又不会让葱花变黄。加酱油、耗油、盐。可以稍微咸一点，因为还要加糯米饭。

5. 拌入糯米饭。馅就做好了。

糯香烧麦——私厨分享（4）

第四步

馅料放到温热开始包烧麦。馅料太凉易戳破烧卖皮，太热会烫坏面皮。温柔的时候包既不会烫坏面皮又能使面皮有延展性，包的馅会更多。在烧卖中间掐出小蛮腰，成品更漂亮。

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最开心的时刻来了

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