白酒概述
世界著名六大蒸馏酒
白兰地（BRANDY）
威士忌（WHISKY）
伏加特（VODKA）
金酒（GIN）
朗姆酒（RUM）
中国白酒（SPIRIT）
中国白酒
中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。
基本原理：
以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂，经糖化、发酵、蒸煮、蒸馏、勾掉而制的 含有酒精的饮料。
白酒的俗称：
建国前叫烧酒、烧刀子、高粱酒、白干（白是无色、干是不掺水、烧是蒸馏）；
建国后统称白酒、白干酒。
白酒的特征：
无色（或微黄）透明，质地纯净、无混浊，气味芳香纯正，入口绵甜爽净；
酒精含量较高，刺激性较强；
经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味，芳香浓郁、饮后余香，回味悠久。
白酒产地：
长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州以及绵竹、绵阳流域，有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区；
从我国白酒生产四大板块来看，川黔板块中的宜宾、泸州、遵义，面积5.6万平方公里，有一批世界知名白酒品牌和世界级酿酒大师，白酒产量占全国的五分之一，具备打造“中国白酒金三角”和白酒核心区的条件；
其余板块包括苏酒板块、徽酒板块、豫酒板块、东北板块、鲁酒板块等。
制造工艺分类
酿造酒：
又称发酵酒、原汁酒、酿造酒；是把含淀粉或糖质原料的物质由酵母进行发酵而形成的酒，在生产过程中不经过蒸馏工序。比如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒。
蒸馏酒：
是把富含淀粉或糖质原料的物质由酵母（和其他微生物）发酵后，用特质的整流器将酒液，酒醪或酒醅经过一次货多次加热，最终原酒的乙醇浓度高于原发醇产物的各种酒精饮料。比如我国的白酒、外国的白兰地、威士忌、伏加特等。
配制酒：
是以酿造酒、蒸馏酒或者食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。比如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。
网友评论