铁色观音，茶韵离骚

《清水岩志》有载“清水高峰，出云吐雾，寺僧直茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。”此仙境便是闽南安溪。其嵯峨高山上所产之茶，因其茶色如铁，独有自在韵，乾隆赐名，谓之铁观音。

何为茶韵之离骚？

“老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株其味犹香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，如是，铁观音所负盛名，源远流长，历久弥新，绵延不息。

“香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家”

初采，天然的铁观音细茎薄叶，嫩绿多汁，轻拿近鼻边细闻，悠悠清香，沁人心脾。

再识，经淬炼。外形上，铁观音颗粒圆整重实，呈“蜻蜓头”状，色泽乌黑油润，砂绿明显，浓茶有“绿叶红镶边”，较轻的清香型则颜色翠绿，脉络清晰。内质上，香气浓郁持久，带有兰花香等清香味，茶汤金黄透亮，滋味醇厚，鲜爽回甘。

“慢工出细活”，从初采到淬炼得成，铁观音的精细背后，是一系列繁杂的制作过程：包括采摘、初制、精制三大部分。采摘要掌握采摘期、采摘标准和采摘技术；初制要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序；精制要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装六道工序。

古往今来，文人墨客爱茶，出世僧侣好茶。古有陆羽爱茶成痴，以著世界第一部茶叶专著——《茶经》；红楼梦里有妙语清高自傲，却对茶独有一番热枕......而闽南的铁观音，从古至今从南到北，酒楼茶馆，家喻户晓，深得人心，甚者，谓其中国乌龙茶的代名词。

“碾雕白玉，罗织红纱。 铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。”

铁观音重香，重甘，重纯。茶具皆以白瓷为主，浓茶茶汤金黄透亮，清茶茶汤碧水清清。茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。有口诀曰：一二三香气高，四五六甘渐增，七八九品茶纯。味甘色纯，轻抿一口唇齿留香，久久不曾散去；香醇悠远，似幽雅的兰花香，杳杳清幽，并带有淡淡奶香，持久悠远。

所谓细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜。然缓慢下咽，则韵味无穷。其滋味由轻涩变醇甜，如回甘谏果，正味森森。正如黄景仁诗言：“雅不羡回甘，甘回舌先锁。”

然安溪本地虽四季皆有产茶者，茶树四季常青，茶叶嫩绿多汁，但铁观音素来重视所谓“春水秋香”，即春季和秋季的茶。其茶水与香醇皆凭其本身而存，本质而发：春茶韵味悠长，茶汤淡雅含蓄；秋茶香气高远，茶汤粗犷张扬。

“夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。”

喝茶，于闽南人，如一日三餐，已是必然。在安溪，更是刻进骨子里，如呼吸一般自然。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞，真真是一种情调。人人喝茶，无论早晚，何情何景，手捧一杯香茗，便以满足而谓叹。以茶代酒，以茶代水者，不在少数。

有客探访，汲壶水，上好铁观音，茶过几轮便已谈笑风生;；舟车劳顿，风尘仆仆，呷口茶，涤尽一切的疲惫冷漠：酒过三巡，宾客皆已微醺，一杯铁观音，酒醒歌阑，心旷神怡……于安溪人，铁观音，是“无由持一碗，寄与爱茶人”；于客，是“品三巡日月精华，存无数山岚虔心。”

“茶敬客来茶当酒，云山云衢云作车”，铁观音其涩也罢，其甘也罢，终究回归淡雅平和。见茶即见心，品茶即品人生，铁观音也浸润了闽南人千百年来的温柔敦厚，其淡如水。正所谓，你未见此茶时，茶与汝心同归于寂；你见此茶时，则茶即汝心。

“香汤独有自在韵，乾隆御赐观音名”，铁色观音，其独特的观音韵，“未尝甘露味，先闻圣妙香”，饮后回味，余韵犹存，齿颊留芳；茶韵离骚，"“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵”，于身于心皆是一场甘霖，润物细无声。