12.11学习笔记

12.11学习笔记

一：品类选择

1.做什么不做什么

2.大众法则

3.客单价

4.频次

5.席位使用率

6.投资

7.利润

8.回报周期

这一课程很重要，从今年失败的项目获取的经验值就是选择（方向）比努力重要！我们开始选择了错误的品类，后期做越多错越多，从一开始就是注定了失败！

在选择品类之时，先要思考一些问题，你要做品牌模式还是挣快钱模式？做线上纯外卖还是纯线下或线上➕线下模式？

再按照王总说的8点去选择

若结果有几个品类犹豫不决时，可以从

你擅长什么？你对什么感兴趣？维度去最终定一个

二：单店成本把控

1.餐饮三个常识

2.预算秘密一：以始为终

3.预算秘密二：投资问题分析

4.动线设计之前厅四个原则

5.动线设计之后厨分布

6.如何选择单店配置

7.施工周期控管

投资预算总额，陈总的简单公式用客单价去推算单店投资总额。例如单店35元客单价，单店投资总额35万到45万之间（不含租金）•

35元客单价投资总额35万到45万之间这样的投资额，我觉得是品牌模式的投资额度。

这个公式针对线下店，可加入店铺商圈性质.租金.店铺面积，预估业绩这几个维度去定义。用维度系数方式去乘，得出的投资额会准确些。

三：揭秘单店盈利模型

1.单店盈利模型定义

2.概述一：筛选品类＆陈列布局

              ＆定价策略＆促销

3.概述二：渠道拓展＆运营＆效率＆财务

王总在这课程中用简单概述方式将模型的模块定义表达出。盈利模型在企业经营中是核心，因此每个模块都是系统及需要深入去讲解的，也就有了每个模块对应的课程去解惑。

今年做项目时，我也一直在思考单店盈利模式，当时思考的维度是人货场财。没有像王总课程这样细致。

真心觉得能遇到美团餐饮商学院是件非常幸运非常超值非常棒的事！能听到这么多大咖的课程，让从零售转型餐饮的我加速前进！每次听到讲师说让爱学习的人先富起来！心里就充满能量！鞭策自己一直学习下去！