中国第一菜，豆腐

中国第一菜，豆腐——

豆腐素有“中国第一菜”的美誉，更有”豆腐得味，运胜燕窝”的说法。

它适宜各种烹饪法，可煎、可炸、可蒸、可煮、可焖，做菜配汤，可荤可素，有〞植物肉”之美称。

也可做成多种菜式和造型，可做冷盘、热菜、汤羹、火锅，或制成卷、丸、包等，

还可制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性。

不同饮食文化，不同的豆腐制作方式呈现出各自精彩的形态和味道。

中国以用辣椒、花椒和豆瓣酱调味的麻婆豆腐为代表，

日本有口味清淡的汤豆腐料理，韩国将豆腐搭配海鲜、肉类和蔬菜做成经典的豆腐煲。

豆腐既可扮演重要的配菜角色，也是许多菜肴的当家主角，以其香醇的风,味和滑嫩的口感征服饕客。

不同饮食文化的豆腐料理同中有异，展示各地的风味特色。

在中华饮食文化中，豆腐是常见的食材，被视为健康、营养丰富的食品，尤其受到素食者喜爱。

豆腐在中餐被广泛用于各种菜式，比较经典的包括：麻婆豆腐，以麻辣鲜香的味道著称，常搭配肉碎、辣椒等一起烹制；

豆腐脑，则以豆腐为主料，加入各种调味料和配菜，可以是甜味，也可做成咸味；

家常豆腐，用各种蔬菜、肉类等食材炖煮，味道鲜美；

酿豆腐，则将豆腐中间掏空，填入肉末、虾仁、香菇等，再用调料烹制，口感丰富；

拌豆腐，将豆腐切成小块，加入各种蔬菜、海鲜等调料，口感清爽。

豆腐是比较容易烹煮的食材，口感细腻、易于入味，可当作菜品的主角或配角。

由于豆腐的味道比较清淡，在搭配

其他食材时，要根据不同口味和菜品特点配搭。

憨厚的豆腐像一块海绵，跟什么食材搭在一起，就吸收了滋味，温和又独特，也因为这分随和，让它成为大家最为日常和喜欢的食材之一。

在一块豆腐里，感悟中国人吃的智慧，品尝平淡生活的情与味。

一句 “白菜豆腐保平安”蕴藏着至简的哲理；一盘“小葱拌豆腐”教人处世“一清二白”；一声卖豆腐的叫唤，回荡着浓浓的乡愁……

最家常的做法是小葱拌豆腐，热锅里放油，将豆腐再切成若干小块放进锅里，加少许盐，待豆腐表面微微起壳后，加点清水可使整个豆腐盐味均匀。

起锅时放干辣椒、滴麻油、撒葱花后装碗，一碗最为家常的豆腐就做好了。

也可以做成油豆腐，将切成小块的豆腐放进沸腾的油锅炸，炸至表面金黄捞出，待冷却即可直接食用。

油豆腐惯常的吃法是调好高汤，放人油豆腐煮透，撒点芹菜、香菜等佐料食用。

油豆腐做火锅配菜是绝配，豆腐内里浸透火锅汤汁，一口咬下去，汤汁和着豆腐特有的味道一齐涌人味蕾，异常满足。