记忆里的味道——毛豆腐

记忆里的味道——毛豆腐

毛豆腐”是徽州传统名菜，又称为“黄山毛豆腐”或者是“徽州毛豆腐”，在坊间，流传着这“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”。

关于毛豆腐呢,还有一个历史传说。相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆里搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛。因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤给朱元璋吃，不料味道鲜美无比，朱元璋吃后非常高兴。转败为胜后，他下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐因此流传下来。

来歙县上学后，第一个周末行至古城门楼下，第一次看到了集中在一起的小吃摊子，听着小摊主们此起彼伏的叫卖声。男男女女、老老少少穿梭其中，亦有讨价还价声，还有喝酒划拳声，这一切对于一个从未出过山门的十六岁的女孩子来说，是那么新奇，此时我眼中，就是对“繁华喧闹”最好的诠释。

记忆里的味道——毛豆腐

我忐忑地坐在了一个煎豆腐的小摊前，时隔二十余年，自然是不记得摊主何许人也，就连是男是女也分不清了。模糊中，记得她从一个塑料盆里，取出长满了白毛的毛豆腐。有的白毛一根根直溜溜地竖着，宛如细密的兔毛；也有的软嗒嗒地倒伏下来，粘连在一起，可能是太长了吧。奇特的是上面均匀分布着一些黑色颗粒，现在知道那是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。若不是见过母亲腌制豆腐乳，豆腐上也长出毛，我断然是不敢继续坐下去，等着吃了，早就溜之大吉了。

豆腐一字排开在平底锅里，油壶轻轻地从边缘上浇上一些油，在火的作用下，瞬间兹拉兹拉响，油星末子四处蹦。约摸两分钟后，摊主握着铲子把毛豆腐翻了一边，朝上的一面已是起了一层壳，一股股香气立时弥漫开来。等到另一面快煎好时，摊主在豆腐上抹上鲜红的辣椒酱，撒上碧绿的葱花，盛入一个小巧的青花瓷盘中。虽说盘子粗制滥造，旁边也有破掉瓷，但不影响色彩的跳跃给人以视觉上的冲击。

闻其香，观其色，味蕾上的唾液也是汹涌而至了。我迫切的夹起一块吃起来，烫得我连忙吐出来，只得学着旁人，夹起一小块放在嘴旁吹吹，送入口中。平生第一次吃毛豆腐，感觉没有白豆腐的嫩，确实醇香鲜美。此后，一发不可收拾，每个周末都会和好友共同尝之，持续了一年多。

有一次，不知什么原因，吃完毛豆腐后，在回学校的路上，吐得一塌糊涂，自此再也不吃毛豆腐。而今，随着毛豆腐荣登央视《舌尖上的中国》，已名扬天下。各大饭店精心烹饪的，我也顶多吃一点里面的配菜——笋丁肉末之类的。

前两年，和友人站在古城门下，看到了煎毛豆腐的摊子，鼓起勇气，买了一份。时隔多年，再次品尝了毛豆腐的酥软鲜香，居然没有以往一闻到味道就要吐。

记忆里的味道——毛豆腐