椰子不语和江青吃鸡

椰子不语和江青吃鸡

这个世界吃货一点点多了起来，我在东方和西方两种美食之间，当然是首选中国的美食，但是我并不崇尚豪华的极品，把一碟碟食材布排成盆景也好、雕塑也罢，我不会轻易受诱惑。我的味蕾开发得很早，越是懂得吃，越追求原始自然，我喜欢一道菜，也许因为它还散发着风和阳光下的温暖和清香。

每到周末，儿子就要来问吃什么，因为嘴巴刁，最后只有一种海南椰子鸡百吃不厌。

那是一种火锅，从海南空运到各地的椰子，用纯天然的椰汁和椰子肉做的汤底便是火锅的汤料。这种火锅正宗的吃法是涮鸡肉，这家连锁店有一个好听的招牌名字：椰子不语。椰子为何不语？原来这里选用的椰子，一定要晒过热带的太阳，吹过南海的风，这里下汤的鸡，必须是来自海南的文昌鸡，在野林中自然放养100天，人工饲养40天，才送到店里当主要食材。

这火鍋又有他特殊的调料，用辣椒、青柠檬、和沙姜再加点酱油醋合成。

我以为这是一道最近才开发出来的食谱，但是读了一篇替江青做了十多年菜的厨师，写的回忆录，才知道半个世纪以前，江青已经在吃这道菜了。

厨师回忆给江青做椰子鸡，必须上午8点以前摘树上嫩椰子，8点以后太阳晒过的椰子，味道就变了。只有摘嫩椰子，里面的肉才能吃。他说：我每次做椰子鸡，都是请人摘两个嫩椰子，先将两个椰子用厨锯锯开，把其中一个椰子里的水倒在锅里，将椰肉挖出来放在容器中，再放上黄油，用西餐的方法搅拌均匀，将洗干净的小雏鸡放到椰子水的锅里焗好以后，再将鸡和椰肉都放到另一个锯开的椰子里去，用锯下的那段椰子盖好，然后放蒸锅里蒸两小时，这道椰子鸡荤菜就做好了。这椰子鸡的味挺香的，她一个人就全报销了。

他说为了给江青节约，她吃不了的东西，就交给供应科，送大食堂卖了。比如江青爱吃老母鸡汤，但是她又不吃老母鸡肉，煮汤后的老母鸡，江青又不愿意分给别人吃，就让厨房把它卖了，卖给东中南海里的其他干部人家，但是卖也卖不了多少钱，只能象征性地收点费入账。这些事在北京都能处理，如果出差在外地就不好办了。

更有绝的是只要吃这种名贵的老母鸡汤，江青有时候喝完鸡汤就会到后面工作人员的餐桌上，去检查有没有偷吃她的老母鸡，有没有把它卖掉，但是有时候卖起来确实很困难，厨房就给工作人员去吃了。江青要去以前，马上就有人去通风报信，只要有好菜，他们都会藏起来，以免挨江青的批评，江青的为人刻薄、吝啬至此，值得我替她再写下来一次。

就是在西方的食谱里，如果有自然的因素带出来的故事，我也饶有兴趣。

有一位西班牙的厨师，他有一点残疾，就在家里的餐馆工作。他的脑子非常怪，总是想一些别人想不出来的东西。有一次他要做一道菜，回溯儿时记忆，那是雨后的森林之旅。大家玩处不小心把土吃在嘴里。他触及了这儿时记忆。这个厨师把森林里潮湿的土壤采集回去蒸馏了，收取了液体的泡沫，放在甜品上。从森林中湿润的土壤中産生出了这种液体带着泥土的清香，点缀了奶油的甜味。

然后他有欲罢不能的想点子，他在餐厅里看到男人很喜欢抽雪茄，他们不爱吃冰淇淋，他就想替他们做一次雪茄冰淇淋。

他发现冰淇淋还能能够吸收外界的空气，它的味道跟空气的纯净很有关系，所以他就剪了一根雪条，用抽气机，把烟味抽到冰淇淋里，做出来的冰淇淋，竟然是烟味的。然后他把冰淇淋做成雪茄的形状，人家在吃这个冰淇淋的时候，就好像是抽了一根雪茄，但它是没有尼古丁的。

所以做菜和做食物，也是要有独立思考的精神，要有审美的天才，有创造的精神。这几个故事都是跟食物的香味有关，在享受美食的时候同时给了嗅觉上的享受。这种思考方式是现代的多维美学概念，但是东方跟西方的美食还是有差别的，西方更注重形式美跟标新立异，走在了东方食品的前面。

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