夏天最美好的事情之一大口吃凉面

作者: 长翅膀的大鱼 | 来源:发表于2020-07-07 22:16 被阅读0次

——啊，大口吃凉面，

一定是夏天里最美好的事情之一。

记得小时候因为太喜欢吃凉面，常常心急吃到噎到，每次都要奶奶锤着我的背责怪“慢点吃”。

但这真无法控制，因为奶奶做的凉面太香了。一般凉面煮熟后，需要拌些油吹凉，过去奶奶则会用熬好的葱油来代替，做出来的面条唇齿留香。

葱经过热油的洗礼，清香难忍，裹着吹凉的面，劲道又爽滑。再淋上麻酱汁，是凉爽与醇厚并济的味道。

凉面的配菜里，我则最爱传统的手撕鸡肉、黄瓜和豆芽。

味蕾打开记忆，嗦进一口清凉，好像回到了童年暑假，跟奶奶一起吃凉面的日子。

一起让回忆翻涌吧。

葱油鸡丝凉面

1、炸葱油：起锅热油，入洋葱、京葱炸至变色透明，再入葱绿小火炸5分钟，捞出弃之，最后入葱白，炸至金黄捞出备用，完成。

2、鸡胸肉洗净加葱、姜、料酒煮至熟透，放凉后撕成丝，备用。芝麻酱中加少许糖和酱油拌匀成汁；碱水面隔水蒸10分钟，再入锅煮熟，捞出拌上葱油，吹凉备用。加入适量矿泉水可降低酱汁的浓稠度并增加风味。

3、面铺碗底，依次铺上黄瓜丝、豆芽、葱白、鸡丝，加1勺醋、调好的酱汁和油泼辣子，最后撒上花生碎，葱油鸡丝凉面完成！

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