五举想起什么，便问，阿爷，你说怎样的叉烧包，才叫“好”。
阿爷一乐，说，我孙包的叉烧包，就叫好。
五举也乐了，说，阿爷，我是问你正经的呐。
阿爷便正色，思忖了一会儿，说，我看，这好的叉烧包，是好在一个“爆”字。
五举也想一想，问，叉烧包个个爆开了口，不是个个都是好的？
阿爷说，是个个都爆开了口。可是爆得好不好，全看一个分寸。你瞧这叉烧包，像不像一尊弥勒佛。为什么人人都喜欢弥勒，是因为他爱笑。可是呢，这笑要连牙齿都不露出点，总让人觉得不实诚，收收埋埋。但要笑得太张扬，让人舌头根儿都看见，那又太狂妄无顾忌了。所以啊，好的叉烧包，就是要“爆”开了口，恰到好处。这香味出来了，可又没全出来。让人入口前，还有个想头，这才是真的好。
这一段中，赵师傅给五举讲什么是好的叉烧包，虽说是分享对食物的看法，却也充满了中国传统哲学意味，有点中庸之道的感觉，凡事不过度张扬，有所收敛，恰到好处，也是一种处世哲学。
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