尽管保持碱度的平衡是极其重要的，但是我们不应使我们对碱性的努力走向极端。凯西说过度碱性要比过度酸性更为糟糕。为了细胞的维护和代谢功能，身体每天都需要特定数量的高质量蛋白质和脂肪，所以成酸性食物不必定要被完全排除。蛋白质在身体约束毒素的能力方面也是一种必不可少的纽带，其对维持健康的酸/碱平衡是必需的。
每隔一段较短时期或在专业指导之下并以治疗为目的，在一段时间内只吃水果和蔬菜或果蔬汁的净化餐或禁食是一件好事。但是，长期的日常饮食需要平衡蛋白质、脂肪和淀粉的影响。
在充足的蛋白质摄取和身体产生的盐酸之间也有一种特定的连通，盐酸由胃分泌来发动蛋白质和其它营养物的消化。盐酸不扰乱其它体液的酸/碱平衡，但会通过确保适当的消化来相当地促进它。这样，最后，某些蛋白质确实增大了碱性，就如凯西所说：
诚然，通常蛋白质被认为是酸性反应。但是当摄取的蛋白质不是源于淀粉的时候，它在系统内的活性带来[盐酸]在消化力中所必需的活性。所以当像来自鱼类、禽肉或羔羊肉的蛋白质被摄取后，它们通过十二指肠较下部分的反应变得接近于正常平衡的碱性。因为碱性开始于从嘴巴里的腺体本身。接着再进入我们的拥有乳状物和盐酸结合物的胃部，当然取决于——食物的性质或更多相同的组合。920-8
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