所有液体，包括体液，都有一个酸性或碱性的衡量度，由它们的化学成分而定。用来测量这些酸或碱的水平的尺度是PH标度（potentialHydrogen）（氢离子浓度指数），从0运行到14。低于7的数值表示酸度的增加。7以上的数值表示碱度的增加。数值7表示中性。
为了让新陈代谢功能达到最佳，绝大部份体液必须被保持在略微偏碱性的那端。血液应在或应邻近PH值7.4。保持这个碱度对生存是绝对必要的，它让身体调动它的特别缓冲系统，去中和刻度所指出的任何过量的酸度。这个复杂的缓冲系统中的极重要纽带是身体的碱贮备。身体汲取碱性矿质元素来帮助恢复系统内的碱度。但是，在碱贮备中的矿物质必须通过食物被有规律地补充。
这就是为什么一份成碱饮食是最重要的原因。所有食物，在被新陈代谢后，在身体里留下的不是成酸的矿质元素就是成碱的矿质元素。碱性食物是那些主要供给成碱矿物质例如钙、钠、镁、钾、铁和锰的食物。在另一方面，酸性食物主要供给成酸矿物质例如铜、碘、磷、硫磺和硅。
绝大多数水果和蔬菜是成碱性的，但是肉类、谷类和大多数脂肪以及奶制品是成酸性的。为了保持最佳健康状态，我们推论出我们的饮食中应有80%食物是成碱性类，并且应把成酸性类食物限制在总摄取量的20%以内。
对以动物蛋白和大量精制谷类为基础的北美典型饮食的一份迅速评估向我们显示了对绝大多数人来说，食物的比率是相反的。过度酸性的饮食会扰乱身体的生化平衡，结果引发许多健康问题，范围包括较小的不舒适到较大的疾病。
体内过度的酸性干扰细胞的新陈代谢，减退淋巴功能，并使能量的产生变得缓慢。新陈代谢和消化酶功能被扰乱，削弱消化能力并使毒素堆积。作为结果，身体变得缩减了对感冒、感染和慢性病的抵抗力。
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