鸭血粉丝汤

家乡粉丝和粉条是完全不同的两种东西。粉丝是绿豆粉做的，极细，像钓鱼线，白中透蓝，似乎带着荧光。这粉丝一般人家平时也不买，都是过年待客调凉菜的。用温水泡一会，软化了，就直接捞进大海碗，加入姜丝葱花青红椒丝，有时也加点碎花生，再淋上酱油醋和香油，拌匀后装盘，即可入桌。简单，味道也很好，几乎家家过年待客必备这道凉菜。类似的还有鹿角，但远不如粉丝好吃。每年家里总要买一大捆，待客只用一小绺，剩下的就是自己吃了。年后几天，天天拌一大碗，呼啦呼啦当饭吃。

粉条则是红薯粉和土豆粉的，人都说土豆粉条好。红薯粉条发黑偏粗，土豆粉条颜色就比较浅，而且可以做得很细。粉条分为粗粉和细粉，但家乡把所有粉条都统称为细粉。炒白菜炖肉时几乎必加细粉，细粉吸足了菜汤，味道比菜本身还要好。但，只要一凉，就特别难吃，胖了，又粉又没有味道。所以千万不能剩下，一定要趁热吃完。

家乡炖菜那是必放细粉，就是平时炖鱼也会放点，味道当然很棒，只是要小心鱼刺。但，过年炖菜就没见过细粉，想来也许是因为待客的菜肯定是会剩下的吧，细粉只要剩下就难以下咽了。

炒菜炖菜放入的细粉很好吃，可烧汤的就不好吃了，汤味道本来就淡，细粉根本入不了味，所以只是又粉又胖，难吃得很。我最讨厌汤里放细粉了，每次妈在汤中放细粉，我都会一根根挑出来，绝对不吃。

去南京上大学，南京名吃就是鸭血粉丝汤。这里的粉丝，就是家乡所说的粉条细粉。我想汤里放这玩意儿能好吃吗，怎么会成名吃呢，而且大街小巷全都有。三年来我都是过而不入，听到就皱眉头。到了大四，想着总得去一次吧，不喜欢归不喜欢，以后好歹是个念想。

找了家名店。虽说正宗小吃要去巷子里，但就吃这一次，还是去了一家大店。排了队，领了号。上来小小一碗，两个酥饼，挺贵的，很不划算。两块鸭血，几根粗粗的粉条子，清汤寡水的。但，意外地并不难吃。不像家里烧汤时放的粉条那般无味。，可以吃，却也不是非吃不可的味道，感觉名头过盛了。不过，偶尔吃一次，也还行。说实话，配套的酥饼明显更好吃。我特别喜欢山楂馅的，鸭血粉丝汤不过是附带的。

后来，工作了，有机会各地跑，在很多地方都见到过，几乎全都打着“金陵鸭血粉丝汤”的名号，这就和“兰州拉面”一样了啊。也吃过几次，不难吃，也不怀念。我想，之所以会去吃，更多是因为在南京上了四年学吧。

不过，那之后我也不讨厌汤里放粉条了。自己做汤时偶尔也会放点粉条，但不能多放，一点还行，一多，就又感觉难以下咽了。