淹咸菜也是个技术活

淹咸菜也是个技术活

已经进入初伏第四天的北京，天气依然炎热无比，让人总想在空调屋子里呆着。好在今年还没有达到闷热的潮湿状态！即使热着也还能忍受！家里老人在郊区家里的小院子里每年都会种植些蔬菜，今年种了秋黄瓜和豇豆，白扁豆，韭菜，大葱。这些应季的菜长的很快！三四天不回去采摘，就会长到老啦！尤其是秋黄瓜，今年在架子上疯长！每次回去都要摘回几十根粗大的黄瓜，稍嫩些的自己吃，送人吃还好，但是那些稍老些的怎么办啊！都丢掉太可惜，但是也无法处理，前天我想了一个办法，只能将其腌上，酱瓜也不错啊！

我很为自己这样的想法自豪呢，怎么办才能让黄瓜不烂掉是个难题，因为有老人家腌坏掉的前车之鉴，所以很是谨慎步骤如下：

一：将黄瓜切成条状放盆里撒些盐腌上一天，里面的水会出来大部分，黄瓜条蔫蔫的！

    二：将腌过的黄瓜条摆在大些的篦子上或者菜板上在阳台上晾晒一天到两天，黄瓜条要摆成单个的，不要叠在一起，保证每个黄瓜条都受到阳光的照耀，水分会再一次失掉不少，晒了一两天的黄瓜条已经半干了！

三：用锅煮腌料水。锅中放几个大料瓣，花椒，大蒜瓣，冰糖几粒，酱油多放些，少量的醋和料酒，盐少放些，白酒少许，为了不是很咸还要放些水，煮开凉凉备用！

四：晒得半干的黄瓜条收集起来放入玻璃容器中，比如做泡菜的就可以！提前晒干里面，不能湿的。最后将放凉的料水倒入容器中，以刚好没过黄瓜条为宜，盖上密封盖放在阴凉处一到两天就可以开吃啦，自腌酱瓜条大功告成。

腌好的黄瓜条爽脆微咸，带有浓烈的酱香味道，在这炎热的夏季里，佐餐非常不错啊！事实证明，黄瓜条腌制成功！尤其避免了不必要的浪费！太美啦！​​​