天天强调吃蔬菜、吃蔬菜，只知其然 而不知其所以然，总觉得动力不足。
今天在“某度”上搜到一篇文章，某大医院的副主任医师总结的“蔬菜的功效与功能”，眼睛为之一亮。
蔬菜的功能是提供维生素、微量元素、改善肠道功能，同时我还想说蔬菜另一大优点“热量低”。
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。具有提供多种维生素、提供矿物质元素、改善肠道功能等功效。
1、提供多种维生素：人体所需要的水溶性维生素如维生素C主要由新鲜蔬菜提供，如果新鲜蔬菜长期摄入不足，就很容易患维生素C缺乏症，即坏血病。蔬菜中的β-胡萝卜素在体内可转化维生素A，如果发生维生素A缺乏，许多器官功能就会受到影响，如眼的夜视功能下降（夜盲症）、皮肤角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外，蔬菜还能提供叶酸、维生素K等营养元素。
2、提供矿物质元素：蔬菜是钾、钙、镁等矿物质元素的重要食物来源。钾是维持机体内环境稳态非常重要的矿物质元素，膳食中足量的钾可提高机体的应激能力，故多吃蔬菜对改善细胞代谢、提高体质有帮助。
3、改善肠道功能：蔬菜中的纤维素能有效促进肠与胃的蠕动，同时蔬菜中含有大量的有利于肠道益生菌的增殖，如促进排便，减少有害物质在肠内停留时间等以改善肠道功能。
4、促进健康：蔬菜特别是深色蔬菜含有大量植物化学物多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄红素、叶绿素、生物碱等。对促进人体健康，对预防某些慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松症等有很大帮助。
对于膳食纤维，我们多说两句。
膳食纤维不直接参与人体内的新陈代谢，但也被现代营养科学看成是一类营养素。
我们是没办法消化吸收膳食纤维的，但是肠道里的菌群，却可以消化膳食纤维。现代科学认为，肠道菌群和人体形成了一个团队，人体中很多功能，包括一部分新陈代谢，是依赖肠道菌群来实现的。
深绿色蔬菜的营养相对密度更高。
在蔬菜当中，叶菜的能量密度都挺低的，但深绿色的叶菜，营养素密度更高。也就是说，大家的分母差不多少，但深绿色叶菜的分子更大，所以它的营养价值相对就更高。
蔬菜做为一种重要食物，每天吃多少呢？
《2016年中国居民膳食指南》，每人每天进食蔬菜300-500克，这个数字不容易把握。有个简单的规则，按照自己拳头的大小，一拳一份，每餐至少两份，基本满足身体需求。
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