大多数人认为蔬菜生吃才更有营养,烹调会破坏其中的营养成分。
虽然有些道理,但是不能把所有的蔬菜一概而论,不同的蔬菜有不同的营养成分,性质也不同,自然适合的烹调方式也会有差异。
有些蔬菜本身含有较高的草酸,会影响矿物质的吸收利用,这样的蔬菜就不适合生吃,比如菠菜、苋菜、芹菜、空心菜等。
另外,有的蔬菜本身就带有毒素,比如豆角、四季豆,它们含有红细胞凝集素和皂苷,生吃会引起恶心、呕吐等症状,重则可致命。而加热可以破坏其毒性,吃的更安全。
所以,并不是所有的蔬菜都适合生吃的。
适合生吃的蔬菜举例:西红柿、黄瓜、洋葱、甜椒、生菜、西葫芦、紫甘蓝、白萝卜、胡萝卜等。
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