兰州拉面、沙县小吃、麻辣烫和黄焖鸡米饭被互联网时代的网民调侃为小吃届的四大天王，味美价廉，无论身处大江南北，还是大街小巷都能看到她们的身影。
作为一名八零后，在我大学时代和工作初期，正是天王们雄霸小吃江湖，笑傲华夏之时。那时候的小吃届没有现在的百家齐放，百花争艳，厕所串串，泡面食堂都是什么鬼！那时候泡面可是笼罩在“吃进肚子一个月才能消化”的谣言阴云中久久不能走出，是人人喊打喊杀的垃圾食品本宗，哪有现在这般小清新与小资兼备的超国民待遇。总之，在花样年华遇见四大天王，那必然会擦出爱的火花，虽然事实真相可能是如同人穷很难遇真爱，囊中羞涩的穷大学生不得不凑合着过日子。
兰州拉面——兰主恒久远，菜品永不变
先来说说兰州拉面吧。兰州拉面是我吃得最少的小吃，确切得说是婚前吃得很少。遇到我家爱面先生才算补吃回来。对于面食，年轻时的我很少去认真思考。当然，这是有原因的。作为上学吃面条，放学还吃面条的从小吃了太多面条的北方人，离开家乡到南方大城市求学后，心里眼里除了林黛玉，都是过桥米线，粽子，熏肉卷，咕咾肉，糖醋排骨，熏鱼块，肉脯蜜饯，桂花糕……，哪有西北面食的半点空间，更何况兰州拉面果真只是面啊！无论是拉面，还是刀削面，连小份的充斥眼帘的都是面面面，好不容易从面条里挑出来个肉片来，却是薄如蝉翼，入口不知所踪。不过，想想这可是牛肉面，10元左右就能买到的牛肉面，还想咋地。对于想品尝西北面食的学生而言，兰州拉面的确提供了朴实的替代品。
当然，兰州拉面的朴实不仅仅在内容上，还在他千年不变的品类上。出道甚早的兰州拉面，这么多年来竟然没闹一出绯闻：刀削还是那个刀削，拉面还是那个拉面。这在唯快不破，唯变不破的餐饮圈可是一点儿也不正常。不过，兰主的恒久远和永不变也很明显，从业员多半是少数民族朋友，他们从生活到文化与汉族人们就有些差异。何况为什么要不停地革新呢，保持初心不也是一种品质吗！只是体现在普通小吃上，这种初心不够珍贵。
黄焖鸡米饭——从一炮而红到混搭天王
没有兰州拉面的源远流长，黄焖鸡米饭属于后来者居上。一道菜开遍全中国，黄焖鸡米饭如同一些靠着一部电视剧火遍华人圈的明星一样，一炮走红。爆款的背后往往代表着天时地利人和的应时而出。
对于黄焖鸡米饭：首先黄焖鸡米饭选择了鸡肉而不是羊肉，牛肉，既满足了无肉不欢人士的需求，同时确保了价格的友好亲民。就像肯德鸡如果变成了肯德牛，上较鸡块变成大校牛块，鸡米花变成牛麦花，奥尔良烤鸡翅变成了德克萨斯烤牛排，肯德基爷爷哪怕露出八颗牙（槽）的慈祥式微笑，恐怕也不会成为如今的流量担当，供段子手调侃。除了在肉类选择上的恰恰好，硬菜配米饭这一模式也是平凡中显出高明，饥肠辘辘的学生，上班族，尤其是体力劳动者，只有满眼的肉肉和一碗接一碗的米饭才能抵得住恶鬼缠身啊！
所以黄焖鸡米饭横空出世头几年，真真风头无两。清晰地记得学校附近一家经营淮南牛肉汤的老板看见了鸡米饭的凶猛商机，迅雷不及掩耳地结束了经营还不错的店铺，加盟开了附近第一家黄焖鸡米饭，头一段时间，每天汹涌的人潮涌进来，饭点需等位，很难找座位。没过多久，老板从以前那个衣着朴素，凡事亲力亲为的的小老板摇身一变，衣品干净简约，经常穿着深蓝色羊绒衫坐镇收银台，若不是在店里看见，看不出是个餐饮从业者。也是啊！对于普通老百姓而言，这种赚钱赚得手发软的机会，一生能碰巧撞上几次啊！既然撞上了，日子自然成为另一番模样。
俗话说“好花不常开，好景不常在”，任何事物都存在着从起源、发展、高潮到消亡的过程。黄焖鸡米饭也不会是个例外。门庭冷落的黄焖鸡米饭靠着混搭过日子，黄焖鸡米饭搭配骨头饭，黄焖鸡米饭搭配牛肉面，黄焖鸡米饭搭配扬州炒饭……也许混搭一下，把菜单全一些就能迎合人们的多样性胃口，就能吸引更多的人来。但是“只见新人笑，不见旧人哭”的餐饮界向来不相信眼泪，该火的单品陆陆续续等着粉墨登场，于是黄焖鸡米饭的混搭更像是对于日薄西山的仓皇应对。
沙县小吃——细心周全的同时不忘皮一下
沙县小吃有着南方人的细心周全。为什么呢？看看菜单，一家十来平方的小店，有面条，有河粉，有盖浇饭，有蒸饺，甚至有营养煲汤，价格亲民，随君挑选。但是，你若因为价格实惠就忽视人家的用心良苦，那就大错特错。
单单举例十元左右的鸡腿饭，有米饭，有鸡腿，有鸡蛋，有豆干，有蔬菜，从营养学角度，有碳水，有蛋白质（连蛋白人家都是兼具动物蛋白和植物蛋白），有脂肪，有纤维，有维生素，有矿物质，营养搭配合理齐全，这是有意搭配的，想想黄焖鸡米饭满眼的肉蔬菜还要加钱，想想兰州拉面满眼的面，蔬菜都挑拣半天，你就会明白沙县小吃的心细如发，哪怕你仅仅消费10元钱，人家还是为你的健康考虑过，给你只有家人才会给予的关怀，这还不足够感动人心的吗！
想象一下，大雪纷飞的冬季，一个囊中羞涩的普通上班族，加班累成狗，路过一家沙县，点了一份鸡腿饭，望着门外的纷飞大雪和街道上的泥泞雪水，虽然回家的路还很长，但是待在暖洋洋的空调房里，安安静静坐着吃顿饭，难道不是最让人感动和慰藉的吗？不是谁都有那么丰劳神的情感要和深夜食堂的大叔唠唠，不是谁累成狗的时候还愿意攒着力气和大叔耍个贫。生活虽艰辛，但也是安静地吃个香喷喷暖乎乎的沙县就能治愈。
除了细心周全的优秀品质，沙县小吃又是最具进取心的。面对凶猛的行业竞争，既没有兰州拉面的无动于衷，又没有黄焖鸡米饭的眉毛胡子一把抓。面对新人辈出的餐饮圈，沙县红在眼里，动在心上，也曾认认真真地玩起了小俏皮。先是有新闻报道门店开到海外，后是听闻人家也开了概念店。但是，沙县小吃的振兴不是搞个营销就能解决的。它不是只开一两家的网红店，而是一个帝国，一个不同于麦当劳，老娘舅，永和大王的餐饮帝国，粗糙的触角早已伸进了市井的血肉中，难以自拔了。
麻辣烫——邻家辣妹子秒变拜金小妖精
麻辣烫本是川渝地区的普通街头小吃，跟随着全国人口迁移潮和无辣不欢口味潮，麻雀变凤凰，成为红极一时的流量明星。不同于兰州拉面，鸡米饭和沙县小吃的确定性，菜品丰富，无菜不能涮让麻辣烫拥有了组合数学的多样性，瞧，这神秘的邻家辣妹子！最初，麻辣烫并不是兰州拉面，黄焖鸡米饭，沙县小吃那样的连锁加盟经营，门槛低，以麻辣压倒一切味道，夫妻双双就能把店开，五角一串的蔬菜，一元一串的荤菜，价格亲民，少少皆宜。
不过，这种漫长的平价近人的邻家辣妹子模式被一个叫杨国福的，当下名气不亚于赵本山的东北人打破了。麻辣烫从此告别了五元一碗的时代。杨国福们革新了传统的麻辣烫。首先，菜品不是按串卖，而是按斤称，十来块一斤的水泡蔬菜和拌汁肉类，直接惊出蒙克式呐喊脸。如果你摆出一副满不在乎的表情，那有理由怀疑你不经常逛菜市场。其次，汤底不再是简简单单的麻辣清汤，浓浓的莫兰迪白色“骨头”汤底为麻辣烫平添一种高级感，但层次丰富的工业调料味暴露了灵魂，如同紧紧扯住白裙子的玛丽莲.梦露，春光乍泄还未泄表现出的本质还是追求重口味的肉欲欢言。
不过，这么做的结果就是麻辣烫的价格也被刷新记录了，一碗麻辣烫少则二十，贵则无上限，换汤不换菜的价格蹭蹭蹭如火箭式腾空。与兰州拉面，黄焖鸡米饭和沙县小吃始终价格亲民不同的是，麻辣烫价格量变了，无孔不入的鄙视链渗透进了麻辣烫，再也没人敢嘲笑一碗麻辣烫就能泡到妹子了！毕竟，人均三十也是进得了小四川，大东北菜馆点菜吃了！
每个人的背后都有每个人的悲欢离合，每个小吃如同每个人一样，都有说不完，道不尽的故事。时代的无情在于它从来不考虑现实的无奈，而现实总是充满无奈。现如今，小吃四大天王如同四大天王一样，轰隆隆离开了他们作为主角的舞台，逐渐远离了属于他们的时代。是为一本正经地纪念这些天王们。
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