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我真的是糯米的超级粉丝,我几乎喜欢与糯米相关的一切食物。很想知道,爱吃什么是不是也会遗传,因为我的父亲也超级喜欢。下面我就像大家介绍几样家乡的糯米美味吧。
糯米饭
糯米饭是所有以糯米为原材料的食物中最简单、最直接的一种,会煮籼米饭就会煮糯米饭。只不过糯米最好先浸泡一个晚上,这样煮出来的更软更好吃。
在每次回老家之前,父母总是会问这次回来想吃点什么啊?我的必点项目就是糯米饭。妈妈煮的糯米饭堪称一绝。她会用老式的柴火灶,把洗好的米里放上肥瘦相间的腊肉一起煮。
这样煮出来的糯米饭锅巴掺和了油会更有味道,就有点像外面卖的做得好的腊味煲仔饭的锅巴,既香又脆又让人回味,即使不包任何菜,都特别美味。
糯米饭粘粘的,柔软有嚼劲。如果加的腊肉多的话就会腻,一顿吃不了多少。不过也不用吃多,糯米饭管饿。
如果想吃清淡一点可不加腊肉,就白煮也是好吃的。
一般妈妈一顿煮的比较多,因为也不常吃。那剩下的我就让她再次煮籼米饭时放在锅边蒸一下就好。讲究人会说那就不好吃了,因为锅巴会变软,但我依然觉得好吃,尽管不脆还有点硬。
糯米圆子
糯米圆子很少会家里自己做,因为它是办红白喜事时的一道菜。我们那里原来酒席是吃十大碗,喜酒是第四道菜,丧事是第三道菜。
某天我特别想起小时酒席上吃的糯米圆子,就跟爸爸妈妈视频约好回家一起做。因为现在家乡的酒席也有些许变化,而圆子那道菜也变成了有外包装的零食丸子,缺少了那个味儿。
家常的做法也很简单。一般是把糯米洗净,然后用饭蒸子(一种木桶样的蒸饭工具)蒸熟。蒸出来的糯米饭有很浓的香味,粒粒米都撑得很开,散散朗朗的。
然后用锅铲或者别的工具把它碾平,再撒上葱花和生姜末、辣椒碎,揉搓成圣女果一般大的圆子。这样再用油锅炕好吃的时候,就是香辣味道的。
外面酒店的糯米圆子里面可能会加肉,还有不知名的粉状的东西,这样吃起来会很腻,我觉得还是原味的比较好吃。
猪肠饼
这可能是我们那里独有的美食吧,这些年去过很多城市,吃了很多小吃,但都没有看见过猪肠饼或者类似的东西。
做这道美味比较复杂,因为猪大肠的清理比较难,要洗的特别干净。然后把糯米洗净,里面放上生姜末、辣椒丝,搅拌均匀过后一点点的舀到猪大肠里,这个多少和手法都很重要,然后把猪大肠的一端用线系紧。
然后把灌好糯米的猪大肠放到锅里一起煮熟,煮熟之后捞起来,待凉却之后切成薄厚均匀的椭圆形饼状。再在油锅里炕至两面金黄,就可以开吃了。
这道美食在过去还养猪的时候,每年过年我家都会做。很多年没养猪也就没有再做,19年回家过年之前,我老早就跟我妈说想吃猪肠饼了,没想到与我爸爸一拍即合,因此又吃到了多年前的美味。
糍粑
糍粑也是我和父亲的最爱。先把糯米浸泡后,放进饭蒸子里蒸熟,然后再放到石窝窝里舂至绵软柔韧。刚舂好的还是热热的就可以捏成团,粘上红糖和芝麻一块儿吃,也可以冷却之后切成四方块储存起来。
这一般也是过年的时候才会做的美食。可以和面条一起煮,也可以用油煎成两面金黄,想吃甜口的就加糖,如饭店里的红糖糍粑,想吃咸口的就加盐。
我们那里每年冬天都会烤火桶,圆形的铁皮桶上面有一个通到屋外的烟囱。铁皮桶是封闭的,上面就可以烤糍粑。烤熟的糍粑会鼓起来,特别好玩,烤好就吃,会有一种糯米原味的香甜,外脆里软。
城市现在也有卖糍粑了,但更多的是年糕。年糕比糍粑的口感更细滑但同样有嚼劲,我也很喜欢,特别是脆皮年糕,过一段时间我就会想那个味儿,就想去吃一次。
甜酒
其它地方也叫米酒或者酒酿,甜酒是煮熟的糯米和酒曲在一起发酵而成的。炎热的夏天不适合做,容易发酵过剩,就会有浓浓的酒味,不好喝还会不小心喝醉。
天气凉一点做比较好,一般放个两三天就会自然发酵完成。妈妈喜欢加上红糖一起煮,甜酒就会泛出淡淡的红色,又暖胃又开胃,这是妈妈最爱喝的东西,我和爸爸次之。
甜酒里也可放上糍粑一起煮,如果你不怕甜不怕腻,其实之前我也爱这样吃,但现在就会觉得是很腻的东西。
我们小区附近有常年摆摊卖甜酒的,我从来没买过,因为怕和超市里一样是发酵过头的那种,口感很不好,不如喝酒。
前些天我突然想喝甜酒,就买来试试看,没想到做的很像我家乡的那种味道,我很怀疑那个阿姨是不是就是我们那里的人呢?有机会我会问一问她。
好吧,这篇就先介绍到这里吧。
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