蔬菜是我们经常吃的东西，大家也都知道多吃蔬菜对身体健康有益，因而，我们的一日三餐中总是缺少不了蔬菜，但是，吃了一辈子的蔬菜，你知道有些蔬菜有毒不能吃吗?今日我们就来了解一下，哪些蔬菜有毒?吃蔬菜有哪些误区?
01烂姜
腐烂后的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素，吃后能引起肝细胞中毒、变性，损害肝功等。
02青色西红柿
未成熟的西红柿因含有一种叫龙葵素的毒性物质，食后口腔有苦涩感，会出现恶心、呕吐、头晕、流涎等症状。
03储藏过久的蔬菜
有些蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，贮藏过久，会发生腐烂变质，将硝酸盐还原成亚硝酸盐，然后引起头痛、腹痛、腹泻、吐逆等症状。
04久存的南瓜
其瓜瓤含有较高的糖量并进行无氧酵解，发生酒精，然后改动南瓜的性质，吃后很容易中毒。吃时最好去尽瓜瓤，并查看有无酒精味。
05腌制不透的酸菜
腌制酸菜时，如果用盐缺乏，使得一部分细菌没有得到按捺，菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，这种化学变化大多在腌制后一星期左右达到顶峰。如此刻食用，可能发生急性亚硝酸盐中毒。
06病变的山芋
山芋贮藏不妥，特别是碰伤破口的当地，因黑斑病菌效果而引起病变。若误食而中毒轻者厌恶呕吐、腹痛腹泻，重者则有体温升高、呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔扩展等症状乃至引起逝世。
07鲜黄花菜
含有一种无毒的秋水仙碱，被人体吸收后，转变为有毒的二氧秋水仙碱，可使人发作厌恶、吐逆、腹痛等，重者便血尿血。
08未煮熟的扁豆
含有凝集素和溶血素两种毒素。食用后会发作头痛、头晕、厌恶、吐逆、腹泻等症状。
人们现在谈癌变色，是因为现在身边越来越多的人都因为各种各样的癌带走了健康或者生命。所以说为了自己的身体健康，远离这些癌变物质，如果不注重饮食，胃癌就会慢慢找上你，所以在防治胃癌上，大家一定要引起高度重视。
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