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四季豆是我国常见的蔬菜之一，许多人会因为它的名字而误认为一年四季都吃得到，实际上并不是。四季豆作为一年生草本植物，通常只有在春天或秋天才会播种，也就是说只有在春天和秋天才会成熟。
关于四季豆的做法很多，可清炒，可配肉，可凉拌，不管怎么做，味道都是极好的。但需要注意的是，下锅前，一定要将豆筋撕掉，否则口感不好还不易消化，还应该进行焯水，因为四季豆的两头和豆筋含有毒素，哪怕去掉了也可能有毒素残留，事先焯水煮熟可以防止中毒，也可以去掉豆腥味。焯过水的四季豆闻着便有一股自然的清香，再配上几枚蒜瓣和鸡蛋，油锅中轻轻一炒，一盘四季豆炒鸡蛋就好了，味精都不需要，少许的盐巴调味就行，味道绝佳。
四季豆炒鸡蛋
所用食材：四季豆1把，鸡蛋2枚，蒜2瓣，盐巴少许，植物油少许。
制作步骤
将四季豆切成5厘米左右长度的小段，由于四季豆较短，基本上对半切就是这个长度了。
然后放入烧烤的清水中进行焯水，大约30秒即可断生，这时候可以捞出沥干备用。
在锅中放入适量的油，先打入两颗鸡蛋。
用木铲将鸡蛋捣碎成蛋花。
随后盛出放在盘中备用，先给鸡蛋来张特效，毕竟煎蛋闻起来是很香的。
不需要起锅，再放入适量植物油，先放入蒜末爆香。
保持大火，等蒜香味溢出来后倒入四季豆，快速进行翻炒。
15秒后可撒上一些清水进行辅助翻炒，再过30秒即可放入蛋花，撒上少许盐巴。
将蛋花和四季豆炒匀后即可盛出。
— Plutocookie的私房菜 —
不论用什么方法来烹饪四季豆都需要预防中毒，而预防中毒最需要做的就是以下三点：
切头，四季豆的两头是毒素含量较高的地方，不要担心浪费食物，先切掉就对了。
去筋，豆筋也是毒素含量较高的，去掉豆筋不仅可以预防中毒，还可以提升口感。
焯水，焯水不仅可以去毒，还可以提高四季豆的水分含量，这样炒出来的四季豆嫩而脆，口感极佳。
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