炒面是一道最常见的小吃，南方有南方人的炒法，北方有北方人的炒法，叫法相同，用料和口感却完全不同。
我在广州时常吃广式的豉油皇炒面和三丝炒面，口味多清淡，面也多半是圆柱形的碱水面，这种面硬而不易粘锅，做炒面是极好的。只是做为北方人，却对碱水面一时难以适应，每次都要拌以辣椒才能吃个爽快。
湖南的就好吃多了，因为湖南人喜欢放辣椒，所以更合我的口胃，只是很难碰到手工面，多是机器面，所以在嚼劲上稍差，口感自然不如北方的手工面好。
论面，还是北方的更好吃，但是南方的米粉和河粉那绝对是一流的，无论是汤粉卤粉还是炒粉，统统都好吃。
身在南方，经常谗着家乡的面食，偶尔自己也想做来吃吃。因为家里没有案板和擀面杖，所以，我也是买了现成的机器刀削面来做炒面。
之所以选用刀削面，是因为它劲道，厚度宽度和长度都非常适合做炒面，当然，如果有手工面片，那就最好不过了。
准备：刀削面100克/人，瘦肉少许切片，青红椒切片或丝，其他菜按喜欢的来备。
做法：将面煮熟即迅速捞出＜注：面不宜过烂＞，过水备用。起锅入油，炒肉至变熟，再入备好的青红椒及其它菜类，翻炒熟后将沥干水的面入锅同炒，动作要快，怕粘锅，然后调味：盐，生抽，蚝油，辣椒油适量，即可出锅。
其实在北方炒面中经常会放蕃茄同炒，当然辣椒油或红油是炒面的灵魂，如果自己炒面，一定要备好辣椒油哦！
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