文/李虓（虓念xiao，转载请署名）
历经工业革命的里程碑，世界各国或早或晚进入了工业化的时代，用机械解放双手，工业化的大生产更替小作坊的劳作，似乎是时代的号召，当时的人们也相信这种潮流是历史性的潮流，不可逆的潮流。然而，今天的我们慢慢地淡忘了工业化的优良，有时反而转过头去，追求一种天然和纯粹，这是一种讯息，代表着工业化潮流不健康发展的反馈。
错误的伊始，源自于人思维的改变。在工业化的进程中，理所当然，改造着人们的思维，形成的这种思维便是工业化思维，这种思维的初步结果，导致了作品概念的步入殊途，分化为艺术品和产品两个方向的概念。由于产品的批量生产，相比于艺术品的稀缺性而言，这种客观上的分歧是合理的，但是就目前而言，一些电子化产品的出现，精工细作，虽然仍为工业化产品，但精益求精、追求极致的情怀赋予产品艺术气质，让这艺术品和产品似乎有殊途同归的趋势。
追求利益最大化，成为工业思维的转折点。曾记得和一位从事艺术的朋友聊天，谈及艺术和工业的差别，他讲，艺术是不能复制的，而真正的艺术品也是不能量化的。基于这一点，让我反观回来，思考工业化思维，正是因为这种量化性质，让人们更加得注重成本的因素，追求利益的最大化，这也是工业化思维跑偏的症结所在，这种工业化思维酒导致品质的遗失和企业道德的触底。
在大工业中的方方面面中，我想食品工业可能最具有代表性、特殊性和焦点性。因为民以食为天的先决条件，食品工业会涉及到食品安全等的社会敏感话题，从而受到更多关注。
笔者为发酵工程硕士出身，又在省级科研院所从事产品研发两年，后又从事传媒，可以讲，完整的接触到了食品行业尤其是酒类行业从上游到下游的整条产业链，对此有系统性和完整性的看法。
酒，原本是一件艺术品。无论是中国的白酒，还是迫来品葡萄酒和啤酒，最开始都是源自作坊式的生产劳作。中国白酒的作坊以前叫做老字号或者酒作坊。而传统葡萄酒的生产来自于酒庄，啤酒更是出自于家庭，在之前的德国地区，酿造啤酒是每个家庭妇女都会的技能，从而每个家庭所酿造的啤酒也有或大或小的差异，这种艺术性便呈现出来，现在来到德国，看到成千上万的啤酒品类也能说明这一点。
自酒类工业化生产以后，在工业思维的驱使下，同质化、批量化让酒所富有的艺术性悄然消失，更为甚者，酒类品质也或多或少受到影响。举中国白酒的例子，中国白酒是我国的传统酿造技艺的代表之一，富于厚重的文化底蕴和历史积淀。可是扭曲的工业化思维，基于追逐利益的目的，酒精酒面世，这对传统白酒形成巨大的冲击，对白酒这个品类的品质产生了巨大的影响，加之狂轰乱炸似的广告和过度营销的因素，在消费者层面形成了更大的心理落差，所以山东一位白酒企业领导曾告诉笔者，中国白酒企业正在透支中国白酒的未来。
同样是在这样的工业化思维的驱使下，啤酒行业也存在这样的问题。记得一位精酿啤酒爱好者玩笑说，在中国只能喝到一种啤酒，那就是美国工业化啤酒。而我的一位外国朋友也说，中国的啤酒是水的味道。这些话虽然有夸张的成分，但是的确说明了在啤酒行业存在问题。麦芽汁浓度低，工业酶制剂的使用，淀粉质原料的加入，这无一不是利益驱动下的工业化思维的产物。现如今，精酿啤酒的消费趋势日渐明显，消费者追求更具特色和品质的啤酒品类，同样说明了，在工业化思维下产品品质的遗失。
如果说，产品品质的遗失只是第一个层面的话，那么这种工业化思维的进一步产物，便是企业道德的触底。随着预调酒风靡酒类市场，各种预调酒品牌为消费者所熟知，而所谓的预调酒一线品牌却在品质上出现问题。预调酒本是在伏特加、朗姆酒等蒸馏酒的基础上添加果汁调配而来。而没有果汁，怎么能算是预调酒呢？取而代之的香精和色素怎么能够保证预调酒的品质和口感？这不仅仅是产品品质的遗失，更是企业道德的触底。
面对产品品质的遗失和企业道德的触底，我们需要将这种扭曲的工业化思维扭转回来，笔者认为可以从以下三个方面进行：
首先，消费者理性化。消费者理性化是必然趋势，对健康、对个性化的追求是潮流，推动消费者进一步消费理性化，有利于消费者在消费的时候更会甄别真假和好坏，这必然对制造企业产生更高的要求，利用市场的力量监视和淘汰不合格的产品和企业，转变不良思维。
其次，行业诚信体系的重建。贵州一白酒企业领导曾告诉笔者，白酒行业需要诚信体系重建。我想，这不仅仅限于白酒行业，许多行业都存在诚信的问题，企业要从自身做起，立足品质和诚信，只有这样的企业才会在浮躁的市场环境过后留存下来。
最后，国家标准需要完善。食品行业或是其他行业出现这样那样的问题，部分原因钻了国家标准的空子。另外，不良问题的打击力度也不够强大，举例德国，为了保证啤酒的传统品质，德国在1516年就推出了《啤酒纯净法》，将行业标准上升到法律高度。
作者简介：李虓，发酵工程硕士，酒类、食品类研究者。健康饮酒提倡者。微信公众号：jiushi-feng(酒食风)，QQ/微信：1693204970，对酒类和饮食类相关内容，希望与大家交流，文中若涉及错误和版权问题请告知，马上修改。
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