嘉木堂茶话-守护者
文/一元
山岭乔灌之茶，可品饮者甚蕃。
安溪人独爱铁观音，自丁亥後，世人甚关注普洱，予钟爱岩茶之武夷焙法实甲天下，岩骨花香醉惊玉阙。
性温和润，味甘醇冽。未曾花窨却似花果，金石之感气韵悠长。
余谓，云南普洱，茶之隐逸者也；安溪铁观音，茶之新贵者也；武夷岩茗，茶之叶嘉者也。
普洱之爱，若即若离。岩茶之爱，同余予者何人？
铁观音之爱，易宜乎众矣！
效颦之作命名为《爱茶说》
多年前的某个休息日在家冲泡一款武夷岩茶当家品种水仙（老枞）时，突发感慨写了这段小文。感受着岩茶之韵，细品着句读中的意味，回忆起自己初与武夷岩茶相识的往事。
那是在网络时代伊始时期，有远见的制茶人纷纷在互联网开设销售平台。 三醉论坛算是当时茶友们公共活动中心，交流学习、捕捉商机、潜水观望， 不同人有不同目的活跃其中 。
爱茶却是所有人的初衷 ！
有几位武夷岩茶知名品牌的销售人员相当活跃，从早到晚都是他们几个人在发帖，早到很早，晚到很晚。由于对岩茶产生了浓厚的兴趣， 我也跟着被圈粉了一段时间，结果没能陪得住这节奏 ，可能还是茶量不够大或是所喝茶的力道不猛， 真是醉不了还陪不住。 相熟后，一段时间有了许多茶样来品鉴。礼尚往来的回赠了新疆干果、戈壁奇石，茶要喝着心安。
那段时间几乎天天浸泡在岩茶之中，早岩茶、午岩茶、晚岩茶，熟悉了当家品种水仙、肉桂， 知道了四大名枞大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠。 刚刚有点游逸武夷山间的感觉时，奇种、老枞，菜茶、洲岩茶、名岩茶、景区茶的概念 又让人晕头转向。 不得不感叹老话说的好，喝茶喝到老，茶名记不了。学无止境!而且学习的成本是越来越高，也就止步于此了。
多年来固守着自己喜好的几个品种与口感，期间也接触过许多搞不清楚出处的岩茶，只能以商品包装的信息为参照或以茶主人讲的故事为依据获悉盏中物的前世今生。
期间倒是发现一个现象，渐渐印证了那些能经得起储藏的岩茶品种优良、火功到位，陈放后反而显现出别样的风采，火不伤人口感稳定，确有温胃消食的功能。难怪武夷山当地的老茶枪家家卖弄隔年陈。
近一段时间深厚的茶缘又集中到武夷岩茶这个品类，茶友们普遍将口感香型以及山场品种统统排在了岩韵这个頻发词之后。什么是岩韵？它又是怎样一种韵致？我知道用文字不可能阐述清楚，没必要试着强说这个不可说不可说的岩韵到底是什么，顶多凭直觉描述一下遇到它的感受。
尤其是相遇那种韵致深厚的岩茶，它一开汤就有十足的控场力，但凡对茶气（不是单纯的茶香）敏感一点的人都会感知到它的到来以及“就在那里”的一股吸引力。
到底这种感受来自于哪里呢？我也经常自问自答！总结一二还是绕不出上品生于烂石、中品生于砾壤等等这些古人总结的经验之谈，我暂且定义为地理说。
在这些基础之上还有可以推测与遐想的空间就在于工艺，因为产地是确定的，品种无疑，工艺也遵循传统，当工艺成为一个变量时，对制茶人的要求就会很高，是一个手艺人或称之为制作者所要守护的那份初心。在这里我本不太想用不忘初心和工匠精神这些频发词来形容，可是感觉这两个词确能定义这些守护者。守护着制茶的流程，一丝不苟的遵循着古法工艺的传承。
当然，创新是时代的需要，当一批批创新者尝试一遍迎合市场的产品后也会发现自己走的有点快，有点远。那些茶与自己没有了相互等待和相约守候。这是茶在一个时代的味道，怪不得谁，也无有可怪。总要有人去尝试总结后才能回归的更有情怀。
这些武夷岩茶的守护者中我也有幸认识了几位。有经销者，他们销售的品类大多也随着市场的需求进货出货，在自己的那一方茶天地里总是会给传统老工艺的茶品留有一席之地甚至奉为圭臬。有武夷山茶文化的发掘者，尽心将传统工艺散见的文献资料整理留存。也有制造者，他们会把自己的那份手艺当做传家宝，也许就是妈妈的味道或父亲的味道让他们久久不能忘怀，不舍这本家味道的流失，继而举身家之力挽留下这样传统的工艺，武夷山岩茶韵致的精神所在也许就始发于此。
武夷山无岩不茶，岩岩有茶。一种武夷山馈赠，此情赋予的坚韧、恪守；一道道炭火的慢焙，小心翼翼的守候，金石为开的耐心；终究造就出独特的，金石感十足，茶中有骨，如是无可比拟的，岩韵。
无需生搬硬套来那些专业审评的
流程和术语，让我这个非专业人士
不应有的言行来对待眼前的茶
它们已经经历过许多次的品鉴和评测
来到我面前的那一刻
我只想善意的接纳，欢喜的接受
---致所遇到的每一泡茶
2023.5.12
鸣谢:
倪琦:武夷山人，经年从事武夷山地方民俗，武夷岩茶文化，诗词歌赋古籍及红色文化相关文献发掘、整理、研究工作。此君提供过许多产地、品种、年份确切之茶使我获益匪浅。
陈碧富:崇慧岩品牌创始人，守护岩茶为己任。此君正在致力于将传统工艺这个变量数字化，专利化。此文标题中守护者一词借鉴于崇慧岩品牌主旨（崇安智慧 守护岩茶）
爱茶说
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