对于猪内脏，有几样东西，我是极其偏爱的。很多人吃不惯的老北京卤煮，我甘之如饴。猪肠猪心猪肝肺易得，烹饪手法也多样，但唯独有一样东西，已经有近十年没有吃过了。
这样东西就是鸡冠油，鸡冠油是附着在猪肺上的一层薄薄的油，因为形似鸡冠，也叫鸡冠油，实则与鸡没有任何关系。鸡冠油虽然也是白花花的油脂，但脂肪含量却远不能跟花油和板油相比，因此最常见的是被拿来蒸酱吃。
鸡冠油洗净后切成大小合适的块状，搁上黄豆酱上锅蒸，可以反复多蒸个几次，直到鸡冠油看上去呈透明状最佳，搛一筷子入口，有豆酱的咸香，更有猪油的香腴滑嫩，两种口感完美融合，配上刚蒸好的白米饭，根本停不下嘴来。
还有另外一种做法，令人口舌生津无法自拔，但对食材的新鲜度要求很高，一定得是刚刚屠杀的猪内脏才最为美味可口。
十岁那年因为家庭变故从自小长大的地方回到爸爸的老家上学，周边的一切都是新的，新的环境、新的方言、新的学校和同学，还有新的一起生活在一起的人。
和新妈妈一起跟着外婆住在一起，还有四姨和六舅一家，外婆上了年纪，近十口人的日常饭菜操持起来还是颇费功夫的，一日三餐不追求花样，只要有荤有素不失了营养就好，每顿两个菜，吃的太慢可能就没有了。一起生活了一段时间后，倒是完完全全把我在此之前的挑食和吃饭慢的毛病给彻底治好了。
那时只要乡里的屠夫有宰杀猪，外婆就会起的很早，出去一趟后拎回来一兜东西，到家就开始忙活起来。那是新鲜绯红的猪血、白净透着粉红的鸡冠油，还有一点猪肝和里脊肉。
几样食材洗净后切成合适的大小，猪血切方块，鸡冠油切成块状，猪肝和里脊切薄片，用姜片去和少许生抽还有细盐进行搅拌，因为食材极其新鲜，带回家的时候都还冒着热气呢。
起油锅，放入姜片，爆香后加入鸡冠油，翻炒数下加入清水，煮沸后分别放入里脊片、猪血和猪肝，加适量的盐调味，待所有食材熟透后关火，出锅前撒一小把细香葱，能接受胡椒的还可以加一点白胡椒粉。鸡冠油满口油香味浓郁、猪血滑嫩差点鲜掉眉毛、里脊湿软适中、猪肝鲜嫩多汁。虽然只是一碗再寻常不过的猪下水，但这样一碗汤喝下去，呜哇，如果你能接受内脏，就一定会爱上这个味道。
遗憾的是已经十来年没有再吃过那样一碗汤了，不奢求新鲜热气腾腾的内脏，超市冷柜里陈列的都是冷冰冰的形状齐整的肉类，现代化高效的养殖方式也早就让这些肉食失去了应有的鲜甜和肉香味，每年只有回到老家才能尽情享受那些食物所具有的最原始和淳朴的滋味。
久居在城市里，很多东西和事物早已经失去了原本的唾手可得，再想回去寻觅儿时的回忆，早就物是人非无法重温。平日日子忙碌，也不太曾过多的去怀念过去，但当某个特定的时候，或是因为一首老歌、一道很久没吃过的菜、一个好久不见的故友，心里的回忆便会蜂拥而至。
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