冬笋。
老家在福建山区。我们那边毛竹山比较多，竹笋和竹子都是重要的经济作物。虽然竹笋冬天和春天都会长，但是价值却不一样。
冬笋生长的季节，一般每天下午都会有收购商开着车到村里收，价格也好，所以大家基本上都直接卖了。而春笋大多是做成笋干。
村里人大早上就上山挖笋，到了傍晚便把挖好的一麻袋一麻袋的冬笋直接送到收购商车前。一般一个人一天只能挖几十斤左右，超过百斤的很少。因为冬笋只有没长出地面的才最值钱，况且每天去挖自然也不会留有长出地面的机会，所以寻找的难度比较高。有些不小心挖坏了的、 “质检”不过关的，便拿回家自己煮了吃。
冬笋最美妙的吃法，自然就是冬笋炒肉了。
新鲜的笋一般会有两种处理方式：有时候会放到灶台里火烧一会再剥开、洗净切片；有时候会直接剥开切片，然后焯水。
处理过后的冬笋再与肉片同炒，脆嫩的笋片里完全没有任何生涩感（烧过的笋还多了一点烧烤香味），只有大自然赋予的鲜香滋味，比同一碗里的肉片还好吃！每次都是笋片先被吃完。
除了冬笋炒肉以外，我们这边还会有一道家家户户都会经常做的冬笋炖钙菜。毕竟猪肉也不是农家人顿顿舍得吃的，反倒是冬笋炖钙菜，因为都是自己地里长出来的东西，不需要什么成本，所以出现的频率比较高，成为了每个农家人对冬天最熟悉的美好回忆。
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