《南昌随笔》之02：瓦罐汤

与炒粉相伴的是瓦罐汤。南昌人的标准早餐模式，就是炒粉+瓦罐汤。一般来讲，吃肉炒粉，搭配鸡蛋肉饼汤，荷包鸡蛋上裹一层薄薄的肉馅，有的则是纯粹的荷包蛋汤;吃素炒粉或拌粉，则搭配肉饼汤，荷包蛋大小的肉馅饼。炒粉滑嫩鲜柔，饼汤清香爽口，既饱腹，又营养，还不增肥，真真的是黄金搭档，是绝配。

顾名思义，瓦罐汤不是用锅熬制的，也不是用碗盛装，而是用一只同碗大小差不多的瓦罐煨制而成，又称瓦罐煨。

据传，瓦罐煨汤起源于北宋。

嘉佑年间(约公元1053年)，洪州(南昌)一才子约友人郊游。至一美景之处，才子们雅兴大发，就地烹鱼煮鸡烧肉，吟诗作画，鼓琴而歌，并辅之以美酒，畅舒豪情，流连忘返。至夕阳西下，仍意犹未尽，相约明日再来。临走时，己有醉意的众人图省事，不愿把所用器物带来带去，遂将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存。次日，众人如期而至，将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，味道绝佳！此后，众人外出游玩，均如法炮制，好不惬意。

不久，这一美味被一饭庄掌柜得悉，引之，并不断改进，以瓦罐为器，精选牛羊猪肉，配以各种食材，加工成馅饼，注入适量泉水。将瓦罐码放进一个大肚子烤炉中，以硬质木炭烧火，恒温六面受热，慢慢煨制达七小时以上。瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜汤味及营养成分充分溶解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。

瓦罐汤自此名扬民间，成为赣菜一绝。

所以，每次来南昌，一定要一个人上街，找一家店面不大，但就餐人数众多的粉汤店，宁愿花一些时间耐心地排队等候，也要好好品尝一下这独特的美味！