「中国古城古镇」系列打卡“千年古县”全椒县：“儒林宴”和泥鳅龙虾

【「中国古城古镇」系列打卡“千年古县”全椒县：“儒林宴”和泥鳅龙虾……】

滁州市全椒县，地处安徽省东部，江淮分水岭南侧，介于合肥和南京两大省会城市之间，有“江淮背腹”、 “吴楚冲衢”之称，是第一批与淮南寿县同时获得“千年古县”殊荣的安徽省两个县之一。

全椒县初建于西汉，县名由古椒国演变而来，是崇文重教的文化之乡，孕育了众多乡贤名士。最为著名的是《儒林外史》的作者吴敬梓，开创了中国讽刺小说的先河。境内有京沪高铁、沪汉蓉高铁、合宁高速、马滁扬高速穿境而过，距南京禄口机场、合肥新桥国际机场均在1小时车程，千吨船舶通江达海。

全椒古称椒邑，已有2200多年历史。自东汉开始就有“正月十六走太平”的民俗活动，已经近两千年历史，是安徽省全椒县独有的传统民俗，也是中国历史上最早、传承时间最长的健身走活动。

据史料记载，汉初义士彭城人刘平被举孝廉，出任全椒长（即县令），深得拥戴，为祈境内平安，始创“正月十六走太平”习俗。每年正月十六这一天，全椒全县上下扶老携幼、倾家出动，三桥一桥更比一桥高，寓意步步高升的健身走活动。全椒县委宣传部长阚绪瑞说，全县仅有40多万人口，可是每年从正月十三到正月十六“走太平”的人数都在50万左右，2018年已突破60万。随着“走太平”活动影响越来越大，全国各地游客专程到全椒“走太平”。

全椒境内有吴敬梓故居、国光楼等历史文化景点。拥有“三山、两河、三湖”（神山、龙山、牧龙山、滁河、襄河、碧云湖、岱山湖、卧龙湖）原生态旅游资源。

“一个地方的历史与传统习俗，总是能从当地的特色美食中寻到一二，相信每个驴友都有亲身体验的。”著名财经记者、第一代互联网人、宫廷御膳传承人、北京陛楼阁艺术院院长、“中国风情”作家淮君总编辑说，当旅途中的食物不再只是用来果腹充饥，寻找传统地方美食则变成一种乐趣，如此，旅途的风采和兴致也会成几何倍增长的。

“一方水土养育一方人”。当年，清代大文豪吴敬梓及大批儒林雅客豪放不羁的诗酒生活，又丰富了全椒儒林美食文化。在全椒县这块福地，好山好水让你流连忘返，美味佳肴更会令你饱腹之后沉浸在满足感中不能自拔。

全椒特色美食“儒林宴”，数百年来不断经文人墨客及酒家食客的传播渲染，经历代名厨的不懈探索和创新，逐渐形成了独特的地方风味及相对定形的宴席，即儒林美食文化的载体——儒林宴。

儒林宴的风味特色是“咸鲜微辣，本味至上”。这与其特定的地理位置密切相关。合肥的咸鲜特点、淮河的鲜辣特点、淮扬菜的酸甜特点，在儒林宴中都能品尝到。

操作上的特色是“技法多样，烧炖为主”。全椒人在饮食烹调中，常以腌制品提鲜增香，胡椒酱或自制豆酱为辅味，讲究的是火功。

文化特色是注重民风民俗，图吉利、讲求意境、讲求温文尔雅。如民间酒席宴均要上“八大碗”，而第一道菜都是“清杂烩”，寓意亲朋好友常常聚会，增进亲情友情；而“八大碗”中又少不了十个大肉圆，寓意十全十美、团团圆圆；且每一个宴席菜肴组合又讲究色香味形，同时用餐者又讲求温和文雅、礼貌斯文等。而且，许多菜肴及菜名都来源于一个个美丽的传说或脍炙人口的动人故事。

泥鳅下挂面，产于牛年马月已经无法追溯，但产地明晰：全国生态县全椒县。其主要原料是泥鳅和挂面。制成品味道鲜美，营养保健。有文化人食之，可浮想联翩；有经验人食之，可推陈出新；是中老年人群的上乘菜肴。面可养胃充饥，鳅可补气撑劲，具有增强机体免疫和延缓衰老之神效。

马厂羊肉面，是安徽省滁州市全椒县马厂镇的特色小吃。马厂羊肉面口感独特、上乘，名声在外，远近皆知，成为地方特产名吃，具有袪寒暖身、补肾壮阳等功效，尤其在冬季人们争相食用。

管坝牛肉，是全椒传统清真菜肴，闻名于江淮大地。管坝是全椒县西部的一个山乡，回民聚居地。这里的回民宰杀、加工牛肉历史悠久、风味独特。

在管坝街道上从事专业牛肉经营主要为三位王姓回民。据介绍，管坝牛肉需要选用六个牙以上的老口子健康牛；由阿訇宰杀出血；牛肉放入锅中，以丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料药材进行合理配伍；在卤制过程中不停地翻捣，而且关键是人一分一秒不能离开。

“据了解，管坝牛肉制作者一般都用家藏秘制老卤。”著名财经记者、第一代互联网人、宫廷御膳传承人、北京陛楼阁艺术院院长、“中国风情”作家淮君总编辑说，目前，管坝牛肉已成为当地一项支柱产业，这里形成皖东第一大牛市，牛肉飘香到江苏、浙江、上海等地，供不应求。

周岗雪枣，是全椒县传统名点，尤以周岗出产者为佳。主料为糯米、面粉。配料有白糖、黄豆、菜油。取糯米浸泡两周后，磨成米面，用开水调和并搓成条，下开水锅煮开，加黄豆粉二斤入机搅拌，取出切成长条撒上面粉，摊开晒干，制成雪枣坯；取坯下锅油炸，呈金黄色取出。取白糖下锅成糖浆状，另取蒸熟的面粉，将炸的坯子从糖浆中浸过，再沾上面粉即成。

全椒马厂酥笏牌，是全椒名点之一，在滁州制作酥笏牌美食的有很多，但，最正宗的还是全椒马厂的酥笏牌，因为这里的美食口感最佳，深受大家喜爱。

“因其形状像古代大臣上朝时用的象牙笏牌，故有此名。酥香味美，为品茗佳品，又是馈赠亲友的上等礼品。”著名财经记者、第一代互联网人、宫廷御膳传承人、北京陛楼阁艺术院院长、“中国风情”作家淮君总编辑说，酥笏牌是明朝乐韶凤所创。主料为面粉，鹅油或鸭油、熟芝麻。将油酥和面团揉和，反复折叠，擀成24层，形成 长约16厘米，宽约6厘米的底坯，撒上芝麻入炉以文火闷透。然后，取出后清除炭火，再层层放入炉内，利用炉内余热，熏烤过夜即可，启炉香气扑鼻，放入茶盘，以手指在两头一按，即碎为八块。

相传，大明开国功臣乐韶凤与朱元璋君臣相洽，一日，邀乐游金水桥，朱携乐手，突然说：“携手上金桥，有事不相饶。”乐跪下答到：“平生仗忠义，不畏帝王刀。”事后乐感到畏惧。又一日，朱元璋驾临乐府，乐即奉上自家制作的酥笏牌请君品尝。朱元璋拿起酥笏牌笑道：卿家心思精巧，造此笏牌，定有所奏。乐即答愿交出所掌之权，回乡告老，并口吟辞朝诗两首。帝准其所请，故乐韶凤得以善终故乡。后来，酥笏牌制作从乐府流传到社会上。据考证，乾隆年间有一名叫王朝勋的老人乞讨至马厂而带入酥笏牌制作工艺，王氏家族代代相传，至今已有220多年历史。

卤兔子，是全椒县一道名菜，食之肉嫩味美，色鲜泽润。其制作过程是：

将兔子剥皮，支开内脏，洗干净，从腰部剁两刀，再剁一刀，连刀不断，放在挂钩上淋水晾干，进盆，用硝水浸2小时。捞出进锅，加老卤和水，下猪皮、酱油、盐、白糖、葱、姜和用布袋装好扎口的香料，卤至八成熟，捞出冷却。最后，改刀成丁、片形，装盘浇酱油、醋、卤油、麻油、蒜花、川椒粉即可食用。

古河狮子头，是全椒县古河镇的特色美食，源于清朝宫庭点心秘笈，由太监传入古河镇。后经师傅多次改进，得到现在香、酥、脆、透四大特点的可口食品，无任何添加剂、防腐剂，经过近十道手工程序制作而成。

古河狮子头的制作方法是：先将面粉发酵好，将发酵的面下碱，比馒头碱要多些，揉搓好分成20个，每个下点姜、葱、盐，做好狮子头形。第一天下午做好，第二天早晨油炸，妙就妙在要炸两次，第一次文火炸成金黄色，捞出沥油后再进旺火油锅炸酥，捞出沥油即成。

全椒贡面，原名“长寿面”，俗称“马厂挂面”。传说明朝时，许氏家族一弟兄，将“长寿面”作贡品送入皇宫，明太祖朱元璋吃后，顿觉味美可口，当即传旨，此面须年年进贡。明清两代，全椒马厂挂面作为贡品进贡给皇帝和朝官、贵戚品食。此贡品“马厂挂面”称为“全椒贡面”。时至今日受到大众的青睐，用全椒贡面制作的菜肴“泥鳅下挂面”及主食“羊肉面”更是美誉大江南北。

滁菊茶，是全椒的特产。俗称“山茶菊”、“白菊”、“甘菊”，为多年生草本菊科植物，花入药。花蕊金黄，花瓣晶莹玉白，素有“金心五瓣”之美誉。滁菊具有清热解毒、护肝明目、舒筋活血、防病健身、延年益寿等药用保健价值，其名列全国四大名菊(滁菊、杭白菊、徽菊、亳菊)之首。

旅游光吃不行，还得逛街赏景，了解当地风情。如果说以太平文化街区项目、吴敬梓纪念馆扩建项目为代表的项目属于“文化+旅游”，那么，以大墅龙山休闲度假旅游项目等为代表的则属于“休闲文化+体验旅游”项目，这些都为全椒慢城旅游融入新的活力。

吴敬梓纪念馆，位于滁州市全椒县河湾路88号，是为纪念安徽第一大文豪《儒林外史》作者吴敬梓而建的，仿明清风格，雕梁画栋，曲槛迥廓。馆内珍藏众多吴氏家珍，名家著述和名人字画。

“据介绍，全椒名气很大的太平桥于2011年1月26日开桥，一座承袭古典意蕴，具有廊桥风格的新太平桥正式贯通。”著名财经记者、第一代互联网人、宫廷御膳传承人、北京陛楼阁艺术院院长、“中国风情”作家淮君总编辑说，从太平桥起，至太平广场结束，以走太平活动串联，展现民俗生活与地域特色。这里以太平广场——太平桥——太平公园——太平路——民俗广场为序列，将太平主题与民俗文化紧密结合，形成一条风格鲜明且极富特色的太平民俗旅游线。

全椒当地人还讲，风凰宝地的传说，是全椒的非遗项目。古时侯，独山和龙山的西边，有一个村庄叫章辉村。村里房子是座西朝东背卡岗山。村里人每天大门一开，朝东望去，一派奇景呈现在眼前：“左旗右鼓，旗鼓相当。”

什么叫左旗右鼓呢？原来，龙山像一面大旗，迎风飘扬；独山像一只大鼓，仿佛听见震撼天宫的鼓声。这个村中住着六十户人家，村前有座小山很像凤头，村后的卡岗山是美丽的凤尾，左右两边的土坡长满花草树木，很像是两只展开的翅膀。所以，人们都说这里是“凤凰宝地”。

说来有点奇怪，凤头那块地高出周围五、六尺，每年盛夏，有好多人到那里铺开草席，乘凉聊天。没有一个蚊子咬，人们在这里谈笑、唱小调，舒舒服服地进入梦乡……（文/微信公众号：当代名流）