你知道鱼身上隐藏的“营养王者”是哪些部位吗？

鱼怎么烧都味道鲜美，脂肪含量又低，是餐桌上的优质蛋白质。

01

你知道鱼身上隐藏的“营养王者”又是哪些部位吗？

1. 鱼鳔

都知道鱼鳔营养价值高，一点都没错，鱼鳔中的蛋白质含量比较高，甚至能达到76%～79%，并且脂肪含量较低，胆固醇含量也不高，是不错的营养部位。

2.鱼皮

鱼皮的蛋白质含量丰富，达到30%左右，尤其是含有丰富的胶原蛋白。

鱼皮中还有一些风味物质，像精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等，鲜味氨基酸的含量高达11.8%，所以鱼皮的味道是比较鲜美的。

3.鱼头

鱼头也是很多人爱吃的，对它的喜爱甚至超过鱼肉。

鱼头，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1等多种营养元素。

我们常吃的剁椒鱼头（胖头鱼），它的鱼头蛋白质含量高达18.32%。

鱼头中还富含多不饱和脂肪酸、磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，辅助改善阿尔茨海默病。

美中不足的是，鱼头胆固醇含量较高，要注意控制食用量。

02

哪些鱼最好不吃

1.腌制的咸鱼

在腌制过程中，亚硝酸盐会与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应，形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。

人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，增加致癌风险。

2.未煮熟的鱼

未煮熟的鱼，吃了可能会使人体感染寄生虫。

3.过度油炸的鱼

很多人爱吃的烤鱼，就属于过度油炸的鱼。

鱼肉在经过高温煎炸后，会产生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。

另外，鱼肉中的蛋白质、维生素、矿物质等，在高温烹饪下会受到一定程度破坏。

03

每周吃多少鱼比较合适？

《中国居民膳食指南》（2022版）建议，每周最好吃鱼2次或300～500克，如果每天能食用40～75克水产类食物更佳。