现在天气是越来越热了，平时我们吃的鸡鸭鱼肉等现在吃的话感觉很油腻。而且吃多了还容易上火，所以很多人选择的少吃一些肉多吃一些菜。这样也比较健康，一般我们吃素菜都喜欢吃外面的凉拌菜，但是卫生状况让人担心。
其实自己在家也能做出美味的素菜来，今天我就教给大家做爽口好吃的辣白菜。这个辣白菜口感甜、辣，做法简单。搭配米饭吃更能开胃。由于辣白菜能存放好几天所以建议大家做的时候多做一些，这样就可以连着吃好多天了。
准备主料
白菜一颗、大蒜一头、苹果一个、鸭梨一个、柠檬一个
准备辅料
盐适量、姜一块、白糖适量、辣椒粉适量、味精适量、鱼露适量
制作方法
买来的大白菜我们去掉菜帮子，然后从中间用刀切开。之后我们把大白菜切成半根手指宽的段，放入一个大盆里面。我们多准备一些盐，然后均匀撒在盆里面。一边撒盐一边均匀搅拌，之后我们用一个盖子把盆盖住。从盖上之后倒计时大约24小时之后这个白菜就腌制成功了。
当白菜腌制的时候我们准备腌制辣白菜的酱料，刚才让大家准备的主料有很多水果就是要做酱料的。辣白菜不光要辣还有酸甜可口，我们先要准备好苹果、鸭梨。把苹果洗干净去皮之后中间切开去掉籽然后切成块放入料理机，然后把鸭梨也去皮去籽切好之后加入料理机。两种水果都打碎成泥之后放在两个碗里面备用。
把柠檬切半个，之后挤压出汁液倒入一个小碗里面。如果家里面没有柠檬的话可以用少量的白醋来代替。大蒜用菜刀拍碎，然后剥皮放在菜板上切成很碎的蒜末，放在一个碗里面备用。姜洗干净之后切成细丝备用。当这些调料都准备好了的时候我们就要开始混合了，准备一个不锈钢盆。在盆里加入蒜末、果泥、柠檬汁，然后加入适量的盐、白糖、鱼露、味精。进行搅拌之后我们等待辣白菜的腌制成功。
24小时之后这个辣白菜腌制成了，我们准备用清水冲洗一遍。之后我们控一下水接着把辣白菜放入盆里面泡一下清水去除里面咸味。然后控干水放入刚才放酱料的盆里面搅拌一下，之后撒入适量的辣椒面，不喜欢吃可以不放。戴上手套均匀搅拌之后我们把盆盖上一个盖子耐心等待，等待时间一般是一天之后这个辣白菜发酵就做好了。做好的辣白菜酸辣可口，吃不完的可以放进冰箱冷藏室放置三天之后吃都是很不错的。
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