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同事是北方人，常听她说起西安的美食，但说得最多的是各种的面食，因为她喜欢吃面，像什么凉皮，擀面皮，肉夹馍，裤带面，还有好多面食的种类，我也没记住。因为我是地道的南方人，吃惯了米饭，且她说得那些面食我见都没见过，何况吃！所以我对面食不感兴趣，也总是记不住它们的名字。
一次偶然的机会，去了西安。见识到了西安的美食，那真的是品种繁多，豪不夸张地说，如果一个人爱吃面食，那是一个月都可以不带重样的。
由于事先在同事那里受了熏陶，我对西安的美食充满了期待，也想品尝一番。尤其对凉皮好奇，因为同事不止一次跟我抱怨，想吃凉皮，却找遍了我们这个小城都没有找到一家做凉皮的店。说是以前有一家做，但吃得人少，做工又比较复杂，就改做别的吃食了。
我在想，凉皮长啥样？我吃过凉粉，是我们这儿的一种吃食，用红薯淀粉做的，夏天吃很解暑。问凉皮和凉粉是不是一种吃食，两者名字相近，我想着应该差不多。但同事说凉皮是用面做的，并跟我描述做凉皮的过程。我想象了一下，也没有想象出凉皮的样子。因此，对这个名为凉皮的吃食我充满了好奇。
到了西安，凉皮是不能错过的。离我们住的地方不远就有一家凉皮店，凉皮店的生意很红火。我和老程进去一人点了一份凉皮和玉米汁，凉皮是凉的，玉米汁是热的，正好。
等凉皮端上来，我终于认识了它的样子，有点像面条又有点像米粉，里面有西蓝花、面筋，还有芝麻酱。拌匀了，吃一口，有些微的酸，有点微辣，有芝麻酱的香，那口感有点劲道，但又不硬，比面条和米粉好吃。面筋也好吃，开始的时候，我一眼望去，还以为是瘦肉，吃在嘴里才知道是面筋。
我一口一口地吃着，不一会一盘凉皮都吃完了，看着空空的盘子，那种酸辣鲜香的味道满足了我的味蕾，使我感觉意犹未尽。等结账的时候，一看，还不到三十元，觉得挺便宜的，这主要还包括了玉米汁，如果单算凉皮，那还实惠些。
我问老程凉皮好吃吗？老程说不错，比我们这的面条好吃。可能是南北方不同，在我们这，我吃得最多的是兰州拉面和热干面，其余的面条我不爱吃，是因为真的不好吃，那口感又干又硬，好像是机器压出来的面条，没有活力。但西安的面条给我的感觉就不一样，可能是制作的手法不一样，那是用手揉出来的，在揉制的过程中，力道与时间相结合，使面团渐渐有了活力，融入了灵魂，才会吃在嘴里与味蕾产生共鸣。
我在网上查了一下凉皮的制作工艺，跟同事说得一样，挺复杂的。要洗面，反复不停的揉洗面团，直到最后剩下面筋，洗面的沉淀物再在锅里一张张蒸熟，等蒸好取出，切成条，拌上佐料才能成为一盘餐桌上的美食。
想想，正是有了时间和智慧的投入，才能将一道平常的面食做得如此美味，令人无法忘怀。想到凉皮，想到那鲜香的味道，勾起了食欲，我也有了同事的感叹，好想吃凉皮。
西安的美食凉皮
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