红焖猪蹄亮晶晶
2012-09-26 12:07:24
有生以来第一次跟猪蹄打交道。因为嘴馋了，呵呵
方子是微薄上扒的。很好操作，中间交代的几个tip对初次操刀的人来讲堪如珍宝。
tip：
1、开水下锅焯，开水能让肢体的肉皮紧实，不易烂；
2、使用冰糖，上色更红亮；
3、开最小的火炖两小时，这是保证软嫩之关键。
做法：
1、超市里卖猪蹄一般两个一组，还负责切块，省去很大麻烦。回家来直接用葱姜水焯过，冷却，沥干；
2、油和冰糖炒糖色，倒入猪蹄上色，然后半勺老抽、两勺生抽完全上色，再倒入一勺料酒和姜片炒匀；
3、加足量水没过猪蹄，同时放入包括一颗八角、十粒花椒和大葱的料包，小火带盖慢炖两小时。
心得：
我用的苏泊尔的炒锅，貌似两小时时间短了，可以延长到两个半或三小时；
出国后的口感最好，冷餐食用略显筋斗，也许有人还喜欢筋斗这口呢；
猪蹄不散非常成型，很适合接待客人时提前做出当开胃冷荤！
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