自古以来人们对饮食就十分讲究。早在春秋时期，孔子就在《礼记》中写下“饮食男女，人之大欲存焉”；孟子与告子辩论，告子曰“食，色，性也”；到汉朝，则有“王者以民为天，民以食为天”；而后至今的几千年，更有无数文豪政客拥有职业老饕的双重身份。人们对美味的追求，即使尝百草的神农也仅能望其项背。
而在美食的诱惑下，除了色、香、味等，很少有人会反思吃进去食物对自己的身体究竟好不好。或许你会问，我凭自己本事吃进去的东西，怎么可能对身体不好呢？答案只有一个，食物不耐受。
有些人经常不明原因地出现腹泻、腹痛、口腔溃疡、或消化不良等症状，去医院检查未果，虽能开点药缓解症状，却依旧不时复发。像李先生，慢性腹泻（每天4-5次），一开始以为是肠道菌群的问题，在医生建议下做食物耐受度测试，发现自己平日的腹泻其实是大米、西红柿等食物不耐受导致的。在禁食身体不耐受食物1周后，李先生开始正常排便。
实际上，食物不耐受的发生率极高，据统计，超过50%的人存在食物不耐受的问题，然而发现这个问题的人却极少。不止如此，越是日常饮食中常见的食物，越有可能引起食物不耐受。
什么是食物不耐受呢？
食物不耐受是指身体由于摄入某些食物、饮料、食品添加剂后出现的不良反应，与过敏不同，食物不耐受的现象一般会在摄入食物一段时间之后才会出现。
如果不能及时发现食物不耐受，改变饮食结构，将会加重原有的不适症状并继续下去，最后导致高血压、肥胖、头痛或偏头痛、慢性腹泻、疲劳、感染等一系列症状或疾病。
食物不耐受有那些常见的症状呢？
消化系统：恶心、腹痛、腹泻、腹部剧痛、口臭、打嗝、胀气等
皮肤系统：湿疹、面疱、指甲和头发脆性大、头皮屑、荨麻疹、皮肤干燥、黑眼圈等
神经系统：焦虑、忧郁、无法专心、暴躁易怒、坐立不安等
呼吸系统：气喘、慢性咳嗽、喉咙痛、流鼻水、鼻后黏液分泌、慢性鼻窦炎等
肌肉骨骼系统：关节发炎、关节疼痛等
泌尿生殖系统：尿频、尿急、阴道搔痒、阴道分泌物等
心脏血管系统：胸部疼痛、心律不整、高血压、心跳加速等
其他方面：疲劳、晕眩、头痛、睡眠困难、体重快速变动、肥胖、磨牙等
上述症状都是平时很常见的让你感觉“不舒服”的事，或许你一直以为是某些生活习惯不注意引起的，追究到底，很大可能就是食物不耐受，也就是“吃了不该吃的东西”。
为什么会产生食物不耐受呢？原因不尽相同：
慢性食物敏感
慢性食物敏感，就是某种食物成分引起身体的过度免疫反应。一些食物被机体的免疫系统识别为外来物质，导致体内免疫系统产生食物特异性的IgG抗体被激活，从而引发机体的炎症反应。
如果没有及时认识到这些问题，免疫物质会慢慢侵蚀自身组织，当组织受到的伤害累积到一定程度，更多更严重的病症就会表现出来。
身体缺乏某种酶
有些食物不耐受是因为人体内缺乏某种消化酶或者代谢酶，以致于一些食物成分无法被完全消化吸收以及代谢，引起身体不适。比如乳糖不耐受的人就是因为体内缺乏乳糖酶，不能充分消化牛奶中的乳糖，所以喝了纯牛奶就容易出现腹胀、腹痛、腹泻的症状。所以需要用酸奶、舒化奶取代纯牛奶。同样的还有缺乏果糖酶导致的果糖不耐受、缺乏酒精代谢酶导致的酒精不耐受。
食物化学成分不耐受
有些人对于食物中的某些化学成分比较敏感，过多摄入会引起身体的不适。比如有些人会对咖啡因很敏感，喝了咖啡或浓茶后会产生心悸、失眠等症状。类似会引起不耐受的化学成分有水杨酸盐、胺类、可可碱、谷氨酸盐以及一些食品添加剂。当所不耐受的化学成分累积到一定的量，过了临界点才会有症状，但这个临界点又会因各种因素波动，所以很让人捉摸不透。
其他原因导致的食物不耐受
因为食物不耐受的概念提出的时间不是很久，有些食物的不耐受还未有明确的科学依据，还有一些食物不耐受没有有效的科学手段可以检测出来。所以碰到这种食物不耐受，可以在营养师的指导下选择用排除饮食的方法，筛选出不耐受的食物。
对于食物不耐受的人而言，及时发现不耐受的食物种类，不吃或少吃不耐受食物是最好的解决方法。
由于食物不耐受产生的免疫物质是IgG，因此通过检测这种特异性IgG抗体，可以判断人体是否会对食物产生不耐受，从而采用禁食或少食相应食物的方法。像经常性口腔溃疡的人，经过食物不耐受检测后发现自己对虾、花生和大豆不耐受，而在禁食期间溃疡消失，之后注意饮食，就再也没有复发。
当然，食物不耐受也要注意平衡饮食，避免长期食用一些精细、生冷，油腻的东西；保持谷类、鱼类、肉蛋类、坚果、蔬菜和水果的搭配多样化，以提高自身免疫力，减少食物不耐受的发生几率。
所以，即使你是顶级吃货，遇到食物不耐受还是要控制一下自己啊！
（图片授权基于：COO协议）
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