新疆手抓饭

刷到新疆优素福的抖音，他妈妈教他做新疆手抓饭，热油——炒肉——下洋葱——下胡萝卜——加水——焖米，感觉很简单的，决定照搬。

下午四点不到就把米泡上，木耳也泡上，洋葱、胡萝卜切成条，万事俱备，只等下班人回家一小时前开火。

在新疆吃过的手抓饭其实挺贵的，里面的羊肉特别费牙，它不是杨州炒饭，不是将熟米饭简单地与蔬菜混合炒两下就好，也不是土豆牛肉焖米饭，往电饭煲一倒就行。它桔黄的色彩，它粒粒分明的米粒，它鲜美的肉香，还有盛着它的大铁锅，总之新疆手抓饭可是技术活，一直以为它就像新疆的馕，家庭厨房无法复制。

家里酱油快用完了，闲着也是闲着，先去逛大超市去，这一逛就一个多小时，原本只想买两瓶酱油便打道回府，结果洁厕灵、醪糟、香肠、柚子还有一堆零食将购物兜装爆，不得不把装柚子和洋葱的袋子打个结拎在手里。

下班高峰堵车，回到家已经六点半，老夫子又要加班晚点回家，这倒让我大舒一口气，连忙坐锅倒油炒肉炒葱炒胡萝卜，加了水摊上大米，锅盖一盖，黄灿灿香喷喷的手抓米饭坐等上桌。

老夫子一回家闻到糊味直奔厨房，揭开锅盖一看，那米吸饱水份膨胀起来，处于半生不熟的状态，锅底下的萝卜有点糊了，米一翻更糟糕，翻哪儿粘哪儿。

早知如此，我应该用高压锅焖。高海拔地区的压力不足，平时做米饭都是用高压锅压出来的。但是，用高压锅压出来的米饭还叫手抓饭吗？

换小火，将一锅夹生饭，反反复复炒了又炒终于弄熟，样子倒是手抓饭的样子，飘出的糊味和混杂的黑锅巴很败胃。

重新看优素福的手抓饭视频，人家是大火、中火、小火逐步调整的，炒肉、菜时用大火，盖上米后用中火，最后十分钟用小火焖，我错就错在一直开着大火，不知道在不用压力锅的情况下米饭需要多长时间才煮熟。

第一次做手抓饭失败，没关系，还有第二次呢，若第二次失败了，还有第三次，世上无难事，只要肯登攀。