烂肥肠

“我的声音你都听不出来了吗？！”

这是忽然接到一个电话，电话里头说的。是的，真的，我听不出他的声音了。因为彼此都有二十几年，一直都没有任何联系了。可不，听不出声音了嘛！

刚才打电话的，是我儿时的好玩伴，他大名叫书山，小名叫大红儿。我，小名，小红儿。他父亲取名他书山，可他就是不爱读书。小学他可都是勉强混出来的。我的名字不叫书山，还好， 凑和多读了几年书。

大红儿在上小学三年级时，有一次有一位满脸麻子的妇女找上门来，背着一背兜的泡粑，泡粑上面全是沾的烘笼灰。

“你看，这是你儿子干的好事。”麻子妇女一见他妈妈，掀开纱布指着沾满烘笼灰的泡粑，一脸无奈地说，“要是就几个，我也不找你大人了。”见自己儿子撞的祸，当大人的也没办法，只好给人一五一十地赔上。人也没法吃，都倒了喂猪食。

也不知卖泡粑的是怎么把他得罪了的，他从楼上教室的窗户，把满烘笼的灰全倒在人家泡粑上。恶作剧呢！？还是发仇恨呢？！

话说这泡粑，是四川的一种传统的经典风味小吃。它香甜松软可口。

泡粑的做法为:

1、将大米、黄豆淘洗干净，用清水泡六小时以上

2、沥干后加入适当比例的清水，磨成豆米浆，越细越好

3、把白糖倒入豆米浆内搅拌均匀

4、将调和均匀的粉浆倒入锅中用小火熬煮成糊状。一定要边煮边搅拌，否则爱结块粘锅

5、把熬好的豆米糊过滤到一个容器内，放凉至不烫手

6、在过滤过的豆米糊中，加入干酵母和发粉拌匀后盖盖，发酵6小时左右。季节不同会有所变化。

发酵是泡粑成败的关键。天冷，应放暖和点的地，增加发醇时间；天热，别放在太阳暴晒的地，适当减少发酵时间

7、蒸笼内放直径7厘米、高0.8厘米的竹圈，细白布铺底，将米浆分别舀入圈内，注意不宜装得太满

8、上沸水锅大火猛蒸30分钟即可

蒸好的泡粑，趁热吃口感最好！泡粑小而薄、经济实惠、色如凝脂、十分爱人、口感舒适、回味清甜。

在离我家不到三四里的地方，有一个西南佛教禅宗祖庭——双桂堂。八几年就开放了，供人旅游。

双桂堂，在中国及东南亚佛教界都具有显著地位，世称“西南从林之首”、“第一禅林”、“宗门巨擘”。

双桂堂之斦以叫“堂”，而不是叫“寺”或“庙”，只因为这里原本是一个旧式学堂。后人附会颇多，称双桂堂是西南禅宗之“大学堂”，“教”出了一大批方丈与住持，有“渝川滇黔禅宗祖庭”之称，斦以尊其为“堂”。

正因为有人旅游，所以双桂堂门口，就有许多经商的，如小饭店、象棋台、纪念品、香炉等。

大红儿喜欢打象棋台，也喜欢和人比赛划甘蔗，谁划得少，谁出钱。所以这项活动大家都爱玩。既娱乐了，又有甘蔗吃的。如果技术好，还不用掏钱。我一般是舍不得玩这些的，我的零花钱都买书了。

大红儿是家里的独子，所以深得爷爷奶奶的宠爱。手里经常有零花钱，那时的小孩是不多见的。

成天不爱学习，成天贪玩，成天花惯了钱。有时也有兜里见底的时候。

兜里见底的时侯，，他把家里的几坛猪油，偷偷背出去卖了。你可知道，那个年代，这是一家一年的油吃。给他父亲气的，拿着棒子打他。打他，他就跑，在冬水田里追追打打，打打追追了好几公里。现在我人大了，才知道为什么大人难追上小孩了，因为大人又急又气，就没什么劲了。

这边打孩子，追孩子惊心；那边抬石头的，唱抬儿调，唱得欢。只顾自己的，专心抬石头。哪顾得上管別人家教育自家孩子的这些小事。

“噢，一个哟崴，我挑挑那个米儿呐，我下杨州崴，噢，一个哦崴……”

“清早起来把门开，一对鸟儿飞进来。前头飞的是梁山伯，后头飞的是祝英台。”

梁平的抬儿调，就是艺术与生活的完美结合。

当地人抬运重物时，要吼唱“踏脚调”；当地人抬花轿时，要吼“四轿调”；

当地人抬龙杠，送棺木，要吼唱“龙杠调”，“龙杠调”又叫“上山调”。

说起梁平抬儿轿，忍不住和大家分享它的一个优美传说:

传说，天上玉帝不知人间的苦乐。一次，太白金星问玉帝，人间什么样的人最苦，什么样的人最快乐？！玉帝笑答:当然饮酒者最苦，抬脚儿最乐。太白金星不解。玉帝说:你不见饮酒者眉头紧锁苦不堪言吗？！而你看抬脚儿草履赤臂，肩负重物仍歌之舞之喜形于色，岂不乐乎？！这从侧面印证了，我们家乡，劳动者热爱劳动，劳动光荣的美好心态！

父子俩追得艰，抬儿调吼得欢，唱得欢。一路欢歌，走远了。这是我见，大红儿父亲最生气的一次。常言道:打是亲，骂是爱。儿女做错了事，父亲可不是要生气，要打骂吗？！这是一种难言、无奈的爱。棍棒打在儿女身上，痛在父母心上。

我们两家孩子都小，父母都要种些甘蔗给自己孩子们吃。

有一天下雨，我们两个来比赛吃甘蔗，看谁吃得又快又多。于是分别上各自的地里，选上又粗又高的甘蔗吃起比赛来。这孩子就是孩子，净干些没谱的事。甘蔗是吃下去了，肚子可称得难受了，当晚饭也吃不下。嘴巴里也打了许多血泡，好些天吃饭都困难。大人们骂我们:“活该！”

我家的地坝下，有一口水井，井水非常甘甜，周围的邻居都抢着在这里打水。热天时，周围的水田干了，井水也干了，全靠慢慢地一点点浸点水。

可水好喝啊！天热，大家还是爱在这里等水。

小时侯，这是我们两个红儿的主要家庭劳动。那时，我人小，长得也瘦，爱练武术，身手也矫健、敏捷，在水井里爬上爬下，轻松自入。

一天，大红儿忽然来我家叫我:“小红儿，小红儿，走去看，周妹那个地方在出血。”他这一说，我敢紧跟出去看，心想:“怎么啦？！什么地方在流血？！去看个就竟。”只见周妹坐在水井旁边等水，两腿张开着。大红儿悄悄指给我看。是的，两腿之间的裤子上，红一大片。大红儿比我大几岁，懂事自然早些。我还问大红儿:“这是怎么啦？！”他连忙在我耳边说:“莫说！莫说！”

当时的农村，经济条件有限，又没有女性专用用品，可不爱漏吗？！周妹也不知并着点大腿。当时的人们，可纯朴，没有那么多讲究。

大红儿小学毕业，在家呆了几年，就跟父亲轮换上班去了。当时挺好玩的，有些企业单位为了照顾本单位职工子女就业，就让自己回家务农，儿子顶替上单位上班去。这也是中国特色。

大红儿上班去了，我也读高中去了，大家就很少见面了。

记得最后一次见面，还是在县城北门，烂肥肠店。

那天我在北门倒卖蔬菜，当菜贩子。早上大红儿过来吃肥肠，碰上我了。我的菜，正好摆在烂肥肠的旁边。大红儿请我吃了一碗烂肥肠。这也是这些年最亲近的一次接触。

烂肥肠，在家乡县城很有名。他开在北门老街的一处破烂的，老板壁房子里。酒好不怕巷子深。烂肥肠真是，肥肠好吃食客不嫌店面破。门口也没一个招牌，顾客全是回头客，或慕名而来。成天食客不断，从早忙到晚。烂肥肠，辣味适中，吃得辣的，可自己再添加辣椒，颜色红亮，软烂适中。这肥肠，一改川人爱吃硬一点的食物的习惯，就得煮烂点，如牛蹄筋等。但像红烧肉和烧白的软烂，又难吃了。火侯要恰到好处。下面我也来介绍介绍一下，我做烂肥肠这道菜的做法和心得，分享给大家，希望和大家学习和交流:

1、在市场里采购肥肠。采购肥肠要注意不要买碱发过的，特别是工业碱处理过的肥肠，口感不好，也影响人体健康。肠头部分肉头厚，烧肥肠口感更佳。

2、采购回的肥肠，最好用剪刀从中间剪开，去除肥油。

3、放点盐，放些面粉，揉搓肥肠。

4、用温水清洗肥肠。有条件的，用温水冲洗肥肠。

5、把肥肠斜切改刀，下入冷水中 焯一下，洗净，控干水份待用。

6、准备姜片、蒜片、泡姜、泡辣椒等。

7、锅里放些底油，锅热油热，下入切好的肥肠煸炒，煸炒至肥肠表面微微变黄时，倒入料酒并炒干料酒。

8、把肥肠把拉到锅的一边，先下入花椒，再下入干辣椒煸香，接着下入姜片蒜片煸香，接着下入豆豉、郫县豆瓣酱煸香，然后才把肥肠和所有的调料一同煸炒一小会儿。可不要把调料炒糊了，炒粘锅了。影响口感和菜品颜色。

9、放入泡姜和泡辣椒。也可煸炒，也可不煸炒。要煸炒，在煸香花椒和辣椒时就放。

10、放入冰糖、胡椒粉、生抽、蚝油、文师傅独家秘制香料等，倒入砂锅煲制45分钟以上。

11、要出锅时，放盐、鸡粉等调味，上桌时放入香菜即可。

有人喜欢香菜和香葱同时放，实际上这是不对的。如果你规规矩矩地做菜，必须要二选一。就跟写书法隶书燕不双飞一样。做菜跟做人做事一个道理，内在的东西，一定要理解透吃透，该遵守的规矩一定要遵守，不要乱劈柴。

烂肥肠这道菜，功夫放在清洗肥肠上，一定要去除，肥肠中不好的东西，脏的东西，异味的东西，影响肥肠口感的东西；留下好的东西；留下精华的东西。正如人与人之间的关系，更要去糟粕留下精华。肥肠中恰到好处地保留一点点脏器味，这才地道；这才真实；这才有味道，你应该把它烂在肚子里头。人与人之间，同样的。

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