烹饪peng ren，做饭做菜。
烹调peng tiao，烹炒调制（菜肴 ）。
烹制peng zhi，烹饪制作。
滑溜hua liu，烹调方法，把肉、鱼等切好，用芡粉拌匀，再用油炒，加葱蒜等佐料，再勾上芡，使汁变稠。例：滑溜鱼片，滑溜里脊。
压ya，多指用高压锅快速制作食物。
熏xun，熏制（食品），用烟火或香花熏食品，使带有某种气味。例：熏鱼，熏鸡。
酿niang，烹调方法，将肉、鱼、虾等剁碎做成的馅，填或塞入掏空的柿子椒、冬瓜等，然后用油煎或蒸。
冒mao，把食物用水或汤温热（至可食用）。例：冒菜，冒饭。
摊tan，烹饪方法，把糊状食物倒在锅中摊开成为薄片。例：摊鸡蛋，摊煎饼。
馏liu，把凉了的熟食蒸热。例：馏馒头。
剁duo，用刀向下砍。例：剁排骨。
擀gan，用擀面杖来回碾（使之延展变平变薄）。例：擀面，擀饺子皮儿。
汆cuan，烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮。例：汆丸子。
搋chuai，以手用力压和揉（面）。
抻面chen mian，用手把和（huo）好的面抻成面条儿。
烘hong，用水或蒸汽使东西变熟，变热或干燥。例：烘箱。
焙bei，用微火烘（食品）。焙一点儿花椒。
炮bao，烹调方法，用锅或铛在旺火上炒（牛羊肉片等），迅速搅拌。例：炮羊肉。
包bao，用薄片的面把馅料包成食品。例：包饺子。
拔丝ba si，烹调方法，把油炸过的山药、苹果之类的食物，放在熬滚的糖锅里再盛出，吃时用筷子夹起来，糖遇冷就拉成丝状。例：拔丝山药。
焗ju，一种烹饪方法，利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟。例：盐焗鸡。
熬（1)（ao，一声），烹调方法，把蔬菜等放在水里煮。例：熬白菜。（2）（ao,二声），把粮食等放在水里，熬成糊状。例：熬粥。
烙lao，把面食放在烧热的铛或锅上加热使熟。例：烙馅儿饼。
烀hu，用少量的水，盖紧锅盖，加热，半蒸半煮，把食物弄熟。例：烀白薯。
蒸zheng，利用水蒸气的热力使食物变熟变热。例：蒸馒头，把剩饭蒸一蒸。
煮zhu，把食物或其他东西放在有水的锅里烧。例：煮饺子。
熥teng，凉了的熟食再蒸或烤。例：熥馒头，把烙饼放在铛上熥一熥。
涮shuan，把肉片儿等放在开水里烫一下就取出来蘸佐料吃。例：涮羊肉。
烤kao，把物体挨近火使熟或干燥。例：烤肉。
㸆kao，用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干。例：铁锅靠大鹅。
烧shao，（1）烹调方法，先用油炸再加汤汁儿来炒或炖，或先煮熟再用油炸。例：烧茄子，烧羊肉。（2）烹调方法，就是烤。例：叉烧，烧鸡。
煎jian，烹饪方法，锅里放少量油，加热后，把食物放进去使表面变黄。例：煎鱼，煎豆腐。
炒chao，烹饪方法，把食物放在锅里加热并随时翻动使熟，炒菜时要先放些油等。例：炒辣椒。
焯chao，把蔬菜放在开水里略微一煮就捞出来。例：焯菠菜。
烹peng，烹饪方法，先用热油略炒，然后加酱油等佐料搅拌，随即成熟。例：烹对虾。
炝qiang（1）一种烹饪方法，把菜肴放在沸水中略煮，取出后再用酱油醋等佐料来拌。例：炝芹菜。（2）一种烹饪方法，先把肉、葱花等用热油略炒，再加佐料和水煮。例：炝锅肉丝面。
煨wei（1）烹调法，用微火慢慢地煮。例：煨牛肉，煨山药。（2）把生的食物放在带火的灰里使烧熟。例：煨白薯。
烩hui（1）烹饪方法，炒菜后加少量的水和芡粉。例：烩虾仁。（2）烹饪方法，把米饭等和荤菜、素菜混在一起加水煮。例：烩饭，烩饼。
酱jiang，（1）用酱或酱油腌的（菜）；用酱油煮的（肉）。例：酱萝卜，酱肘子。（2）用酱或酱油腌（菜）。例：把萝卜酱一下。
卤lu，用盐水加五香或酱油煮。例：卤味，卤鸡。
熘liu，烹饪方法，炸或焯后，佐料中加淀粉汁。例：熘肝尖。
拌ban，一种冷菜烹饪方法，把生的原料或晾凉的熟料切成丝条片丁块等，再加上调料拌匀。
腌yan，把鱼、肉、蛋、蔬菜、果品等加上盐、糖、酱、酒等。
焖meng，紧盖锅盖，用微火把食物煮熟或炖熟。例：焖饭，油焖笋。
炖dun，烹调方法，加水烧开后，用文火久煮使烂熟（多用于肉类）。例：清炖排骨。
煲bao，用煲煮或熬。例：煲饭，煲粥。
爆bao，烹调方法，用滚油稍微一炸或用滚水稍微一煮。例：爆肚。
扒pa，一种煨烂的烹调法。例：扒羊肉。
糟zao，用酒或糟腌制食物。例：糟肉，糟鱼。
煸bian，烹饪方法，把菜、肉等放在热油里炒。例：煸锅，煸牛肉丝，干煸豆角。
网友评论