入秋吹北风的时候，又见到街上有卖柑皮的了，似乎今年买柑皮晒陈皮的人没有往年的多呀？
每年一入秋，江门街上就会忽然多了一道特别的风景。一堆一堆的青柑开始随意堆放摆卖于家前屋后，而一群一群的婆婆阿姨，结对成群，围绕在柑子堆的周围，来买青柑剥掉皮。街头巷尾到处都会见到在地上晒的柑皮，阳台上面吊着晒的柑皮。
新会柑的皮比肉贵，柑肉还可以白送。因为新会的柑皮晒干后就是闻名天下的陈皮。
陈皮在江门的家庭应该家家都有储存，陈皮的价值，据讲是以陈为贵。柑皮年年都要晒，好几个朋友都开玩笑说，女儿一出生，就要开始收藏柑皮，等她长大后，就可以用来做嫁妆了。真是一帮未来的土豪！我太失算了，不知道现在开始收藏还能不能跟上她们的步伐？
关于陈皮，有几个民间谚语:“广东三件宝——陈皮、老姜、禾秆草”，“千年人参，百年陈皮”还有就是“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。
陈皮价值的体现要从以下三方面判断：一是陈皮是“新会制造”；二是品相完好；三是陈皮的年份。而年份是最能体现其价值所在的因素。都说陈皮的使用是三年的炒菜，五年的煲汤，十年的泡茶。所以才会有“百年陈皮胜黄金”的说法。
陈皮使用是三年的炒菜，五年的煲汤，十年的泡茶。
陈皮可当做调味料使用，因为陈皮有较浓的芳香气味，在炖狗肉、羊肉时放一块陈皮，能够起到提味、去腥的功效。
陈皮可以单用，或者搭配一起具有相似或者相辅的食材或者药材一起泡水、煲粥喝，比如说山楂茯苓、党参、白术、生姜、甘草、干姜等等，有不同的功效。
陈皮是辛香之物，可以与多种食材进行搭配，不管是炸、炖、煮、焖、蒸都适用。 《舌尖上的中国》里有陈皮宴，有陈皮蒸鱼、陈皮骨、陈皮糕点等。江门五邑出名的陈皮糕点就有出名的陈皮月饼，恩平陈皮烧饼。
在烹调肉类时加入陈皮，可以借助陈皮的芳香气味来辟除去肉食的腥膻气味，这样做出来的菜味道醇厚而不油腻，吃起来更加美味可口。
不过，用陈皮做菜，记得要先将陈皮洗净、泡软后，再用刀刮去陈皮内层的白色内膜，再切成片备用，浸泡陈皮的水也可以留用，这样做出来的陈皮菜就不会带苦味。
不过，对于陈皮最为人知的应用，应该就是柑普茶了。虽然我们新会是柑普的产地，但是，身边很多爱茶的朋友却很少会喝柑普。
并不是他们不喜欢柑普茶，而是因为柑普茶的制作，柑果的选择虽然很重要，但一款相普茶是否上乘，起决定作用的不是柑果，而是茶叶的品质。
茶叶本质好坏，是决定柑普茶好坏的关键。新会柑虽好，但用来制柑普的茶叶却未必优胜。平日遇见的柑普，往往茶叶质量不够好，搞很好好的柑普空负盛名。所谓柑普大多只有一副好柑皮，闻闻味可以，喝下去就不是那么好喝了。还不如直接泡壶好普洱，里面加上一块上年份的陈皮同泡。
无戒学堂日更第61天
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